jiè cài
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Mustard芥菜為十字花科，蕓薹屬壹年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平時所說的芥菜壹般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。
大葉芥菜
小葉芥菜
2 芥菜的別名雪裏蕻、雪菜、芥、大芥、黃芥、皺葉芥
3 芥菜使用提示鮮食每次50～80克。腌制品每次10克左右
4 芥菜的營養價值芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有壹種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
5 芥菜適合的人群壹般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應註意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裏蕻。
6 芥菜的食療功效芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
7 芥菜的食用建議1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裏蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
8 《*辭典》:芥菜 8.1 出處《千金·食治》
8.2 拼音名Jiè Cài
8.3 芥菜的別名芥（《儀禮》），大芥（《方言》），雪裏蕻（《野菜箋》），皺葉芥（《綱目》），黃芥（《中藥誌》）。
8.4 來源為十字花科植物芥萊的嫩莖葉。
8.5 原形態壹年生或二年生草本。高30～100厘米。莖直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有時微被白粉。基生葉大，呈琴狀分裂，先端裂片特別長大，兩側裂片甚小；莖上部的葉不分裂，披針形至線形。總狀花序多數，聚成圓錐狀；花萼4，綠色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鮮黃色；雄蕊6，4強；子房長圓形。長角果光滑無毛，無明顯的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
8.6 生境分布全國各地均有栽培。
8.7 性味辛，溫。
①《別錄》："味辛，溫，無毒。"
②《綱目》："辛，熱。"
③《隨息居飲食譜》："辛甘而溫。"
8.8 歸經①《得配本草》："入手太陰經。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入腎。"
8.9 功能主治宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。
①《別錄》："主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。"
②《食療本草》："主咳逆，下氣，明目，去頭面風。"
③《綱目》："通肺豁痰，利膈開胃。"
8.10 芥菜的用法用量內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
8.11 註意凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。
①《本草衍義》："多食動風。"
②《綱目》："久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。"
8.12 附方①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。（《綱目》）
②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。（《千金方》）
③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。（《談野翁試驗方》）
8.13 摘錄《*辭典》
用到中藥芥菜的方劑 猿猴人洞切痔管並癰疽虛管。用法用量：臨用納1丸入管內，外用膏蓋。制備方法：上藥***打和為丸，如芥菜子大，陰幹。...
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夜合散歡也。去粗皮，取白皮，銼碎，炒令黃微黑色）4兩，芥菜子（炒）1兩。功效：接骨。主治：打撲損傷，骨折。...
加味紫金丹分。制法：上為極細末，和勻，真綠豆粉搗和為丸，如芥菜子大。功能主治：速通內閉。主哮證，外內皆寒者。用...
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加葉、接骨木、石楠頭、地蜈蚣、篇蓄草、馬齒莧、野芥菜、蛇床葉、長青草、慎火草、太湖蔥各等分。制法：搗...
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液之自內生也。附方新四。牙齦腫爛，出臭水者∶芥菜稈燒存性，研末，頻敷之，即愈。飛絲入目∶青菜汁點...
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