因為乳扇本來就是起源於雲南白族的傳統食品，當然適合當地人的口味。它不但保留了牛乳或羊乳中豐富的營養，而且口味香醇、吃法多樣。既可以烤著吃，也可以用油炸，還可以加入紅糖雞蛋壹起煮著吃，甚至還能做成涼拌菜、泡成?回味茶?來喝，多種吃法中總有壹兩種會讓人覺得好吃，乳扇自然也就成了雲南大受好評的特色小吃。
壹、源自白族的特色美食雲南有品種很好的乳羊和乳牛，比如大理的鄧川牛和石林的黑山羊，這就決定了乳扇有上乘的原材料來源。
乳扇的制作方法起源很早，早在明代就有雲南當地人用牛乳制造?連煎?的記載。而這種連煎，就是類似於乳扇、乳餅的食物。這種做法誕生的最主要原因是當地人以養牛羊為主業，偏偏當時又沒有冰箱，鮮牛乳和鮮羊乳難以保存，人們總要想辦法避免這些食物腐壞變質，於是乳扇便應運而生。
清朝古籍中曾經記載，雲南的壹個八口之家，養上四頭奶牛，壹天最多可以做出八百張乳扇。可見當時制作乳扇已經形成了壹種產業。
二、乳扇的制作原理制作乳扇需要用到壹種特制的?酸水?。當地人用酸木瓜或者烏梅煮沸，沈澱後取上層液體備用，這就是酸水。
制作的時候先將酸水加熱，再把適量鮮奶倒入鍋中，鮮奶在酸和熱的作用下凝固成為軟綿而柔韌的凝塊。再將這部分凝塊揉成餅狀，再用筷子撐開成薄薄的扇形，晾幹之後就是不加任何配料的乳扇了。
由於乳扇在制作過程中除去了鮮奶中大部分的水分，變得不易腐壞且便於攜帶，因此是壹種非常方便的食品。
三、乳扇怎麽吃？充分晾幹的乳扇表面滋潤、色澤微黃，有乳制品特有的濃郁香。其中牛乳和羊乳制成的乳扇味道稍有不同，牛乳更清爽，羊乳更厚重。如今大理的乳扇以牛乳為主，鶴慶等地則還保留著羊乳做乳扇的習慣。
乳扇實際上跟其他地區的幹酪很相似，因此當然也可以生吃，但雲南街市上更常見的做法還是烤、煎、炸。
烤乳扇需要壹個炭火爐子，把乳扇平鋪在鐵絲架上慢慢烤。等到乳扇表面軟化、並開始出現小泡時，趁熱在表面塗抹玫瑰糖，再用筷子卷起來就可以食用了。現在也有在乳扇上塗抹巧克力醬等的新式做法，但最傳統的口味依然是玫瑰醬。
煎炸乳扇則需要壹口油鍋，乳扇被炸至金黃時撈出撒椒鹽，吃起來脆香可口風味獨特。
當地人還喜歡在煮紅糖荷包蛋的時候把乳扇切碎放進去同煮，這樣煮出來的紅糖雞蛋帶有奶香味。或者用乳扇烤香後與蜂蜜、桂皮、花椒壹同泡茶，名叫?回味茶?，這是著名的大理三道茶之壹。
雲南人擅長做乳扇，也擅長吃乳扇，各種吃法可以說已經把乳扇玩出了花，?雲南十八怪?裏有壹句?牛奶做成片片賣?，說的就是乳扇。