但是妳知道嗎？貴州人的餐桌上，可以沒有米飯，沒有蔬菜，沒有肉，但是這碗流傳了三千多年的“神水”卻不能省略！
這碗“神水”變幻莫測，有著萬花筒般的繽紛風味，堪稱貴州美食之魂。這碗“神水”就是——蘸水！
貴州風味是壹個獨特的體系，蘸水是必不可少的。“蘸水”也是各種食物中使用的“蘸菜”，包括湯料和幹料。
在貴州人眼裏，“蘸水”花樣繁多，講究多多。不是簡單的辣椒和醬油就能變成“蘸水”的。
壹種“蘸水”的壹種食物，壹定不要自大！
這是所有貴州人的強迫癥，因為在貴州，好吃的東西其實都是“蘸水”的，錯了“蘸水”的食物就不能叫食物！
貴陽人愛蘸水就像山西人愛陳醋，北方人愛大蔥壹樣。不沾水的飯不香！
這種“蘸著吃”的吃法實際上是中國古代飲食傳統的遺產。祖先吃肉要用各種蘸醬和各種相應的容器，規矩不能錯。規矩寫在《禮記》《儀禮》等古籍裏。
青銅“豆”最初是禮器，後來演變成盛肉醬的容器。就是最早的“菜蘸水”。
貴州是蘸水的熱土，品類堪比天上的星星，變化無窮。仔細算了壹下，貴州的蘸水有上千種！
在蘸水的江湖裏，各派都有自己的秘密，壹招就能制服妳的味蕾。
胡拉派
糊辣椒面是糊辣椒派的必修C位，再加入鹽、姜、蔥、蒜、香菜、花椒面、胡椒面、醬油、味精、香油等調料，就形成了入門級的糊辣椒派蘸水。
這種蘸水和清湯火鍋、素瓜豆是絕配。貴州人愛用清水煮鮮菜，然後蘸水食用，統稱為素湯。
蒼白的素菜蘸了水突然變得活潑香濃，讓人流口水。蘸水吃，可以變瘦，好吃！
學完糊辣派入門武學想要更上壹層樓，需要高手幫忙！
如果得到魚和香菜的幫助，可以降服各種肉火鍋；
如果妳得到脆黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜腐乳丁、破耳朵的幫助，妳可以在夏天交出貴州人美味的蕎麥涼粉；
如果妳得到了斷耳根和山蒼子油的幫助，妳就可以征服貴陽小吃世界裏的兩大明星——愛豆腐果和絲娃娃。
在貴陽的大街小巷，壹些小攤賣燒豆腐果是很常見的。烤的兩面金黃的豆腐在腰部切開，蘸水，趁熱吃。鹹、辣、滑、香。
多少年來，無數善長此口的男女在此相遇，後來結為夫妻，都是靠這豆腐果為媒，故名“愛情豆腐果”。
貴州人吃絲娃娃，壹個是各種配菜的清香，壹個是蘸水的麻辣酸辣，這是絲娃娃的精髓。如果水不好吃，妳就再也不想吃絲娃娃了。
尤拉派
這個門派在江湖上以芳香聞名。它在水中光彩奪目。它從未嘗過它的味道，卻已經聞到了它的香味。
這個餡餅身材苗條，壹個紅辣椒是C型的。將它們搗成面條制成油辣椒，然後加入姜末、蔥花、醬油、鹽、味精、脆皮哨子和其他調料，得到蘸水的入門級油香餅。
和水豆花、蔬菜豆花是絕配。吃起來麻辣爽口，非常好吃。
又油又辣的大餅愛吃嫩嫩的豆花，遵義的老字號小吃豆花面能俘獲小平同誌的胃，都要歸功於大量的蘸食。
豆花面的做法很簡單，就是將寬堿面煮熟後，蓋上新鮮豆花，澆上豆漿，輔以壹碗蘸水。而這碗蘸水作為澆頭，就是豆花面的核心競爭力。
這種蘸水除了入門級的基本配置，還必須配上魚香菜、雞丁、炸酥黃豆。家裏有礦的話，再加上脆皮哨子、油炸豆腐丁、水豆豉，就成了壹碗勞斯萊斯級別的蘸水豆面。
試試壹雙筷子，哈！那叫麻辣爽滑！
幹蘸餡餅
幹蘸派，顧名思義，不加任何湯料。按比例，胡椒面，芝麻，花生，五香粉，鹽等。都加到幹辣椒面裏，吃起來幹，香，辣。
煮鍋，燒烤，炒土豆，都離不開這種蘸水。吃煎鍋的時候，尤其是像豆腐、土豆這種根本沒有味道的東西，包在水裏立刻變得味感十足，焦香味長，辣味從舌尖由慢到快襲擊整個口腔，讓人食欲大開。
凡是有火鍋情節的，大多是拜倒在石榴裙下蘸水。
除了這三大門派，貴州的江湖中還有很多隱藏在民間的高手。什麽調料，調制比例，都是秘密絕技。
在貴州，從街邊小攤到飯店，凡是稱得上好吃的飯店，都有壹半功勞是“蘸水”的。清湯火鍋的競爭是壹場白熾的“蘸水之戰”，其“蘸水”美味自然包裝。
多少廚藝高超的外地大廚在貴州蘸水之前也黯然神傷！因為角落裏壹個老女人做的秘方“泡水”比五星級酒店廚師做的都好吃。可見貴州人的“蘸水”江湖有多深不可測！
神奇的蘸水是貴州人的最愛，做蘸水是地道貴州人的絕活。每個忙著做蘸水的人，都像是壹個巫師，壹個神秘地調制著獨特秘方的女巫。
從他們手中蘸水，仿佛是壹碗被施了魔法的“魔水”，看似不起眼，卻能把所有的食物變成美味，讓貴州人吃遍天下這碗“魔水”！