配料:綠豆芽75克、水發木耳75克、竹筍75克、胡蘿蔔75克、韭菜75克、瘦豬肉75克、粉絲50克、雞蛋150克、蛋清10克為輔料。
調料:鹽10g，白糖10g，澱粉5g，植物油30g，蔥10g，鹽2g。
工作方法
1.綠豆芽洗凈，去根；韭菜去掉爛葉，切成3厘米長的段；將豬肉用鹽和蛋清切成絲，放置10分鐘；粉絲先用溫水泡，再用冷水泡；雞蛋打散；將黑木耳、竹筍和胡蘿蔔切絲；大蔥洗凈，切花。
2.炒鍋內熱油20克，放入肉絲翻炒至變色，即先上桌。
3.鍋裏剩下的油，炒蔥花。將豆芽、木耳絲、竹筍絲、胡蘿蔔絲、香蔥絲、粉條全部倒入鍋中翻炒。加入鹽和糖調味。大約2分鐘後，加入肉絲，攪拌均勻。然後加入10g生粉和水(5g生粉和水)勾芡裝盤。
4.炒鍋洗凈，加入10g油，均勻鋪在鍋底，加熱。蛋液倒入炒鍋後，晃動炒鍋將蛋液攤成圓形塊，大小以蓋住菜為準，將煎好的蛋皮蓋在菜上。