藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜，玉節，是蓮的地下莖，形狀肥大有節，內有管狀小孔。藕的營養價值和藥用價值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是壹種不可多得的瘦身蔬菜。
我國和印度是藕的故鄉。我國有3000多年藕栽培歷史，品種豐富，按其產品器官和用途的不同，可劃分為藕蓮、子蓮和花蓮三個類型。藕蓮以肥大根狀莖供食，皮白、肉嫩、味甘，開花少、結籽少，我們經常作蔬菜食用的就是這類品種；子蓮以采收蓮子供食用，根狀莖瘦小；花蓮則以供觀賞為主。
營養價值藕的維生素C含量豐富（每100克中含40～50毫克），還有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得幹幹凈凈。藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。
此外，藕還富含膳食纖維（2%左右），較豐富的鈣、磷（鈣為89毫克、磷285毫克）。
功能作用
1.南朝梁人陶弘景《名醫別錄》認為，生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水沖服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，將鮮藕汁直接飲用可止血。
2.在根莖類食物中，藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
3.藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等壹切有虛弱之癥的人都十分有益。
4.藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用，對於淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦，白血病人極為適合。
5.藕還可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。
6.熟藕性味由涼變溫，補心生血，健脾開胃，滋養強壯；煮湯飲能利小便，清熱潤肺；並且有”活血而不破血，止血而不滯血”的藥療特點。