排骨燉山藥最具有營養。
排骨山藥湯發揮各方面的營養價值，如有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。
更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。
適用於治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。註意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。
在燉山藥的同時可以加入枸杞、紅棗，同時發揮補氣血的效用。
另外，排骨燉不同的東西會發揮不同的營養價值：
1、排骨蓮藕湯——可清熱消痰、補血養顏的作用，若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性，如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。
2、排骨白蘿蔔湯——白蘿蔔味甘性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨，與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食癥小兒的輔助食療菜肴。在炎熱夏季，給孩子喝點白蘿蔔排骨湯，不僅味道清甜不油膩，還有很好的降暑消渴的作用。
3、排骨海帶湯——補腎養血， 滋陰潤燥， 利尿消腫。可以防治富貴病 減少放射性疾病 禦寒 抗癌防癌。還有排骨冬瓜湯、排骨玉米湯等等，都有不同的營養價值。
擴展資料：
如何選好的排骨燉湯：
1.燉排骨最好選擇肋排，因為肋排雖然骨層薄肉也少，但它的油分也相應比較少，吃起來沒有那麽膩。燉煮的時候最好整塊煮或者切成大塊的，因為燉的時間壹般比較長，不適合切得太小太細。
2.排骨在燉之前必須焯水，這樣可以清除原料中的血汙浮沫和異味，最好在燉之前，先稍微的炒壹下，這樣會使得排骨更加香。
3.燉時要壹次加足水量，中途不宜加水掀蓋，這樣營養會隨著水蒸氣蒸發掉。
4.燉煮的時以用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。
5.燉的時候只加清水和必須的調料，鹽和帶色調料等熟後再加。這是因為過早地加入鹽會加快蛋白質的凝固，影響整道菜的鮮味。
6.燉的時候放點白醋，有利於排骨中鈣質的析出。
參考資料：
百度百科-燉排骨