土雞蛋的營養是不可忽視的。大家都知道土雞蛋好。可是為什麽好了。前壹段時間。我在網上查到了土雞蛋的營養價值：1、土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高壹些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成並促使脂蛋白的代謝，從而達到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發生率大為降低。ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動，預防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進腦細胞發育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預防老年癡呆的功能；具有增強視網膜的反應力，預防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預防高血壓和肥胖的功能。可以這麽說，沒有哪種營養素具有ω-3脂肪酸那麽多的人體保健和預防疾病發生的功能。
2、從營養學角度來看，土雞蛋內含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素
a、
d、
b和鐵、鈣、磷、鉀、硒等有益於人類的微量元素。它們很容易被人體吸收，不論是蛋清還是蛋黃，人體利用率均在95％以上，所以不論是普通人還是病人或兒童、孕產婦、老年人，土雞蛋都是每天理想易得的營養品
3、土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天壹個蛋並不多余。如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質質量最高的食物
。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。女性的容顏、秀發和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。除此之外，蛋黃中還含有多種b族維生素、維生素a、維生素d和維生素e，蛋黃油具有抗衰老作用。
4、中醫藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最適合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養補給品。