動物鮮骨中所含的骨髓自古就有“補精髓、壯筋骨、延年益壽”的記載，古籍《壽世真元》認為：骨髓“專補虛損，活血榮筋，潤澤肌膚，返老還童”。骨髓是抗衰老的造血器官，能增進人體的造血機能，提高肌體免疫力，脊椎動物骨髓中含有人體所需的全部營養精華，有促進兒童大腦發育、健鬧腦增智之功效的卵磷脂；有滋潤皮膚、美容養顏、防衰老的骨膠原（多種氨基酸）、粘多糖和多種蛋白肽等。
以前人們習慣上是通過食用骨頭湯來吸取骨頭的營養,很多人想通過喝骨頭湯補鈣，因為民間流傳著“骨頭的精華在湯裏”的說法。真的是這樣嗎？北京市疾病控制中心營養科黃磊副主任醫師說，其實這些說法都是沒有科學依據的，單純靠喝骨頭湯達不到補鈣的目的。經檢測證明：骨頭湯裏的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素d。有關測定結果顯示，壹碗骨頭湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠。如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。除了鈣，其他更多的營養成分也是如此，因為大部分的營養物質還在骨頭裏。
之所以以前人們習慣上采用通過食用骨頭湯來吸取骨頭的營養，是因為除此之外沒有別的更好的辦法來提取骨頭中的營養了。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，其他更多的營養物質也不會都跑到湯裏，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。
如何全面吸取骨頭中豐富的營養成了捆擾人們多年的難題，許多國家針對這壹課題也都做了大量的研究，在這壹方面，日本美國走在了前面，他們利用“粉體”技術制作出骨粉被譽為“神藥”。