壹般是3：2，玉米3白面2，當然玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻卷不起來，所以加壹定比例的面粉增加煎餅的柔韌性。
玉米煎餅是壹道由玉米粉、小麥粉、香蔥、雞蛋、火腿等材料制作而成的傳統小吃，常見於山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出壹勺，倒進鍋裏，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。
玉米煎餅的做法：
1.將玉米去掉外皮，然後用擦絲器擦下玉米粒成玉米漿，也可以用刀將玉米粒削下來然後用攪拌器料理機打成玉米漿。
2.將雞蛋打入玉米漿中拌勻，我用的是兩個很小的笨雞蛋，如果用的雞蛋比較大，後面可以不再放水，或者增加面粉的量。
3.將面粉放入玉米漿中拌勻成稍具流動性的面糊，可以用水來調節濃稠度。
4.放入蔥花、鹽和花椒粉拌勻成調好味的玉米面糊。
5.平底鍋放入少許植物油，轉動鍋柄另油均勻的鋪滿鍋底，然後用吃飯用的勺子舀壹大勺面糊放入鍋中，用勺子底部攤開成小圓餅，如此壹鍋可以多做幾個。
6.小火煎到沖上的那壹面開始凝固時翻面，然後將兩面都煎上色後就好了。
玉米煎餅酥香薄脆、調料豐富、口味全面，是比較受歡迎的早餐。
玉米煎餅可以用天牛全自動導熱油煎餅機生產，做玉米煎餅玉米的比例最多可以添加到70%口感依舊很好，關鍵看生產方式，有發酵的，也有不發酵的，具體您可以咨詢天牛煎餅機廠。
玉米面煎餅
制作材料
主料
玉米面、白面、雞蛋、
輔料
油、鹽、蔥
玉米面煎餅的做法
1.放入玉米面。
2.放入白面。
3.加入雞精。
4.加入鹽。
5.蔥切末。
6.將面粉混合後，加入雞蛋。
7.加入少量的冷水，攪拌均勻。
8.熱餅鐺，刷少許的油。
9.將面糊倒入鍋中。
10.中小火，2面金黃，即可。
參考資料
好豆菜譜：白面和玉米面餅