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燉羊肉的家常做法湘菜

 說到燉羊肉,相信大家並不覺得陌生。其實燉羊肉就是壹種主要以羊肉為主料的燉菜,不僅有美容養顏,還有滋養脾胃,增強免疫力等功效。尤其是在冬天的時候食用,還有暖胃等功效,對於手術後的患者和產後身體虛弱的婦女來說,是壹款不錯的滋補佳品。那麽到底燉羊肉的家常做法是怎麽樣的呢?

 壹、燉羊肉的家常做法

 山藥枸杞燉羊肉:

 制作材料:羊肉(瘦)500克,鐵棍山藥400克,枸杞子20克,棗(幹)20克,桂圓肉20克,植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克。

 做法:

 1、將羊肉洗凈切塊;

 2、山藥去皮,洗凈,切塊;

 3、枸杞、桂圓肉、紅棗洗凈備用;

 4、在鍋裏加適量植物油,燒至六七成熱,放入羊肉、生姜塊翻炒;

 5、加入料酒和適量清水煮沸;

 6、將羊肉湯移至砂鍋內,加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛,加鹽適量調味。

 清燉羊肉

 制作材料:羊肉500克,蔥25克,清蘿蔔少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。

 做法:

 1、將羊肉剁成2、5厘米見方的塊,將用刀拍破,蔥壹部分切絲,壹部分切斷;清蘿蔔切兩半;

 2、羊肉用開水氽去血汙,倒入陶制盆內,加入姜、蔥段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿蔔,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

 二、燉羊肉怎麽去膻味

 相信大家知道,吃羊肉很多人對羊肉那股子膻味非常討厭。那麽燉羊肉怎麽去膻味呢?燉羊肉會讓羊肉的口感變得更加細膩,仿佛有入口即溶的感覺。但在做燉羊肉之前,就要學會怎樣去除羊肉的膻味了。

 常用的去膻味方法——燉羊肉的時候放入:胡蘿蔔+姜+蔥+料酒

 其次,可以放入花椒。如果壹斤羊肉的話,在燉羊肉的時候放入10粒左右的花椒,經過燉煮後的羊肉膻味會大大減少了,而且口味更香。

 另外,放入白蘿蔔+大蒜,也可以使燉羊肉去膻味,還會讓羊肉的味道保持鮮美,最少程度地減少營養成分的流失。

 如果親們是選擇燒羊肉或者煮羊肉的話,可以準備壹鍋開水,倒入壹些米醋或咖喱粉,放入羊肉煮到開鍋,羊肉的膻味就可以去除了,那麽接下來就是燉羊肉的做法了。

 三、燉羊肉營養功效

 燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜,可降糖降脂,美容養顏,增強抵抗力。做法多樣,營養價值豐富。

 味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的.腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是壹種優良的溫補強壯劑。

 適宜人群:

 壹般人群均可食用。

 1、適宜體虛胃寒者;

 2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

 食物相克:與竹筍相克:同食會引起中毒;忌田螺:同食積食復脹;忌西瓜:同食傷元氣。肝炎病人忌吃羊肉。

 四、燉羊肉禁忌

 1、忌與茶同食:茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

 2、不宜與醋同食:酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

 3、忌與西瓜同食:吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

 4、部分病癥忌食羊肉:經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

 5、不宜與南瓜同食:中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在壹起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

 6、吃完羊肉不宜馬上飲茶:因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生壹種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。