zǐ cài
2 概述子菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，壹般高12～30厘米，養殖的子菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。子菜屬紅藻類植物，生長在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，幹燥後均呈紫色，因可入菜而得名子菜。為紅毛菜科植物甘子菜的葉狀體。
自漢代以前我國就有食用子菜的記載，它壹直被視為珍貴海味之壹，味道極為鮮美，深受人們喜愛。子菜雖產於沿海，但經幹制後可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。
3 子菜的別名子菜又稱索菜、紫菜、甘子菜、海苔
4 子菜的營養成分
子菜營養豐富，每500克含蛋白質11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、鈣145毫克、磷1910毫克、鐵509.5毫克、胡蘿蔔素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素5.7毫克、尼克酸23毫克、維生素C 10毫克。此外，還含有維生素U、膽堿、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。[1]
5 子菜的營養價值分析1.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，子菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；
2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有壹定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；
3. 子菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
4. 子菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
6 子菜的選購1. 若涼水浸泡後的子菜呈藍紫色，說明該菜的幹燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種子菜對人體有害，不能食用；
2. 子菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫幹燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。
7 適合吃子菜的人群壹般人均宜食用子菜
1. 子菜尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；
2. 消化功能不好、素體脾虛者少食子菜，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。
8 子菜的食療作用子菜性寒、味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、夜盲癥、貧血、水腫等病癥。子菜還有壹定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，延年益壽有益。盛夏適量多食壹點子菜可消暑。子菜性寒，脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因子菜容易發黴，產生毒素，危害健康，故要註意保管，如發現藍紫色應即棄之，千萬不可食用。[1]
子菜性味甘鹹、寒，入肺經；
子菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；
子菜用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1. 應用於肺熱痰多：子菜30克，蘿蔔1個，煮湯服。用子菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將子菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6克，日服2次，或幹嚼子菜也可。
2. 用子菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用子菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。或將子菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用子菜與決明子壹同加清水煎服。
4. 治療慢性氣管炎：可用子菜、牡蠣、遠誌各適量，水煎服。
9 子菜的食用建議壹般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的子菜沏湯，其實子菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿蔔等搭配做菜等等。
食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除汙染、毒素。
10 《*辭典》:子菜 10.1 出處《本草經集註》
10.2 拼音名Zǐ Cài
10.3 子菜的別名索菜（《漳浦縣誌》），紫英（《本草從新》），紫菜（《漳州府誌》）。
10.4 來源主要為紅毛菜科植物甘子菜的葉狀體。
10.5 原形態藻體為扁平葉狀體，基部有盤狀固著器。具短柄，由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，壹般長可達15～20厘米，寬10～16厘米，個別的長可達50厘米，寬可達30厘米。膜質，邊緣波狀；幼時淺粉紅色，以後逐漸變為深紫色，衰老時轉為淺紫黃色。生長期（葉狀體）11月至次年5月。
生於海灣內較平靜的中潮帶巖石上。
10.6 生境分布分布江蘇連雲港以北的黃海和渤海海岸。亦有栽培者。
10.7 化學成份幹子菜含水分10％，蛋白質24.5％，脂肪0.9％，碳水化物31％，粗纖維3.4％，灰分30.3％，鈣330毫克％，磷440毫克％，鐵32毫克％，胡蘿蔔素1.23毫克％，硫胺素0.44毫克％，核黃素2.07毫克％，尼克酸5.1毫克％，抗壞血酸1毫克％。每公斤幹子菜含碘18毫克。
甘子菜中含核黃素，尼克酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽堿比較豐富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸；β胡蘿蔔素及少量α胡蘿蔔素，葉黃素，玉蜀黍黃素；藻紅蛋白，藻青蛋白，葉綠素。甘子菜中含總脂約1.7％（以幹重計算），其中磷脂占35％，甘油三酯25％，甘碳四烯酸占40.8％。尚含α蒎烯，d檸檬烯，異松油烯，牻牛兒醇,葛縷酮,糠醛,纈草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
10.8 性味甘鹹，寒。
①《本草拾遺》："味甘，寒。"
②《本草從新》："甘鹹，寒。"
③《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
10.9 歸經《本草撮要》："入手太陰經。"
10.10 功能主治化痰軟堅，清熱利尿。治癭瘤，腳氣，水腫，淋病。
①《本草經集註》："治癭瘤結氣。"
②《食療本草》："下熱氣，若熱氣塞咽者，汁飲之。"
③《本草綱目》："病癭瘤腳氣者宜食之。"
④《隨息居飲食譜》："和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。"
⑤《現代實用中藥》："治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。"
⑥《國藥的藥理學》："幹嚼之，治肺壞疽的起始性吐臭痰者。"
10.11 子菜的用法用量內服：煎湯。
10.12 註意①《食療本草》："多食脹人。"
②《本草拾遺》："多食令人腹脹、發氣，吐白沫，飲少熱醋消之。"
10.13 備註此外常見的尚有圓子菜（青島以南沿海）、長子菜（浙江、福建、廣東沿海）等數種。
10.14 摘錄