壹、外觀不同
鐵棍山藥表皮粗糙而獨特。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色銹斑塊。皮非常的薄，粗細不均勻，看相十分的醜陋。
麻山藥，表皮光滑無“銹斑”，零零散散地分布著少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規整，粗細可達4厘米大小。
二、斷面色澤不同
將山藥切開，放置10分鐘後，再根據斷面的色澤情況判斷。真正的鐵棍山藥切開後無論放置多久都不容易氧化變黃，而麻山藥切開之後，如果不浸泡到水中，則非常容易出現氣氧化變黃的現象。
三、質地不同
鐵棍山藥的肉質堅硬不容易斷，質地細膩黏液少。而麻山藥因為脆性十足，十分容易折斷。同時麻山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足。
四、口感不同
鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶著點麻味。麻山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，適合用來做菜。
擴展資料
鐵棍山藥是眾多山藥品種之壹，是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵銹壹樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。河南焦作溫縣是鐵棍山藥的地理標識原產地。鐵棍山藥按栽培土壤的不同分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。