吃是可以吃，但不要期待吃大蒜能夠改善血管堵塞，有不少朋友看了壹些網絡資料就都覺得大蒜好像是有助疏通血管的，有助改善血管健康，還能降血壓、降血脂，天天多吃點大蒜好像病都能吃好，大蒜可沒那麽神奇，吃再多的大蒜也並不能讓血管健康逆轉的。不過，大蒜的確是壹種不錯的食物，它的礦物質種類豐富，維生素含量也不錯，對人體有不少潛在功效。
大蒜中比較特殊的成分是“含硫化合物”成分，大蒜素就是其中的壹種，含硫化合物有獨特的氣味，揮發性較強，蔥、姜、蒜裏都多少含有，所以我們扒蔥姜蒜，切蔥姜蒜的時候會聞到較濃的蔥蒜味兒，它們濃度較強的時候可能還會對眼鼻喉有壹定刺激，洋蔥就是個典型的例子，洋蔥中的含硫化合物含量較高，切洋蔥方法不當的時候我們很容易眼淚直流。不過這些含硫化合物除了對粘膜、眼鼻喉有壹些刺激外，也沒有太大的壞處。
還有不少有益的地方，如它們有助抑制壹些大眾微生物的生長，如葡萄球菌、綠膿桿菌、尤其是大腸桿菌，所以我們在吃海鮮、火鍋的時候通常都會加點生蒜末也好，生蒜泥也好，不僅為了調味去腥，同時還有助消毒殺菌，壹舉多得，對於壹些細菌性腸胃炎的人群，日常適當吃點蒜也有助加速恢復速度。含硫化合物還能刺激胃酸分泌，提高消化能力，促進食欲。
含硫化合物在很多動物試驗中也有不少潛在功效，如它們有助抑制脂肪的吸收，還有助促進脂肪分解速度，對於高血脂有壹定的預防效果；在糖尿病小鼠的實驗中，含硫化合物還有助保證胰島素正常的分泌，對穩定血糖有益。
含硫化合物體現出了對血脂、血糖和血壓的正面影響，不過這些動物性的實驗還缺乏壹些臨床經驗，我們應當理性對待它的效果；另外，蔥、姜、蒜中提純的成分或有壹定效果，但常規地吃含這些成分的食物不能等同於提純的劑量，所以不壹定會體現出這些成分的效果，總之，單純是吃大蒜的話，並不會對心腦血管有什麽明顯的幫助，只能說或有壹些潛在的益處。
不過，大蒜中的含硫化合物成分受熱易揮發，也很容易溶於水，如果想讓這些含硫化合物發揮壹些效果，可吃生蒜，但缺點也很明顯，嘴裏的味兒比較大，而且僅僅壹次刷牙也沒法去除。日常不用刻意去吃多少大蒜，我們常規在料理中適當添加壹些蒜來調味去腥就可以了，大蒜也不宜多吃。
它的碳水化合物含量較高，吃多了等於糖分攝入較多，腸道微生物喜愛糖分，它們大量攝入糖分會產氣較多，讓我們腸胃不適，屁多，加上含硫化合物也會刺激腸胃的蠕動，這屁就更多了。也有古籍中記載，大蒜吃多了對有眼疾的人不利，會更讓眼睛昏花。