& ampnlt功效&；ngt
壹般100g豆腐的含鈣量為140mg-160mg。豆腐是壹種蛋白質含量很高的植物性食品，含有人體必需的8種氨基酸、動物性產品缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等礦物質。營養價值高，能滋補身體，補中，是孕產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食品。半胱氨酸、B1和B2是酒精代謝的必需物質，可以減輕心臟和肝臟的負擔。豆腐還能去油膩，硫黃毒，鹽鹵毒。所以經常吃豆腐可以保護肝臟，促進新陳代謝，增強免疫力，排毒。
豆腐具有抗氧化作用，其中所含的植物雌激素可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。經常食用可以有效降低血管系統的氧化損傷。此外，這些雌激素還能有效預防骨質疏松癥、乳腺癌和前列腺癌的發生。豐富的大豆卵磷脂有利於神經、血管和大腦的發育和生長，比攝入動物性食物或雞蛋來營養和強化大腦和豆腐有很大的優勢。豆腐在健腦的同時，其中所含的大豆甾醇也抑制了膽固醇的攝入。20世紀70年代，美國醫學界發現大豆蛋白可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，軟化血管，預防動脈硬化。因此，大豆蛋白在降低血脂、保護血管細胞和幫助預防心血管疾病方面發揮著應有的作用。
國外最新研究發現，大豆還具有防癌抗癌作用。大豆中含有的蛋白酶抑制素、植酸酶和植物甾醇分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌和口腔癌的作用，尤其是大豆中富含的異黃酮被公認為最理想的抗癌物質。據專家初步判斷，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。
豆腐最大的好處就是壹般人都能吃。豆腐中所含的植物蛋白比肉類高，容易被人體吸收。豆腐是齲齒或腸胃能力下降的人最理想的食物。豆腐中含有的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美味。此外，豆腐含有極少的碳水化合物，最適合糖尿病人、肥胖者和女性保健美容。也非常適合腦力勞動者和經常上夜班的人。
豆腐的缺點是它所含的大豆蛋白缺少壹種必需氨基酸——雞蛋酸。如果單吃，蛋白質利用率低。比如與壹些其他食物搭配，可以補充大豆蛋白中缺乏的雞蛋氨基酸，使整個氨基酸的比例趨於平衡，人體可以充分吸收利用豆腐中的蛋白質。雞蛋、肉類的蛋白質中蛋氨酸含量較高，所以豆腐要和這些食物搭配，如豆腐炒雞蛋、豆腐碎、肉片燒豆腐等。這種搭配可以提高豆腐中蛋白質的利用率。
豆腐和魚可以加倍營養。豆腐含蛋氨酸較少，而魚很豐富，但苯丙氨酸相對較少，而豆腐含量較高。兩者結合在壹起，可以相輔相成，提高營養價值。因為豆腐中含有較多的鈣，而魚中含有維生素D，在魚中維生素D的幫助下，人體對鈣的吸收率可以提高很多倍。所以特別適合中老年人和孕婦。
海帶碘鈣豆腐。豆腐及其豆制品可補充優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂甙，能防止脂質過氧化物的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂素能促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。海帶含碘豐富，豆腐和海帶壹起煮是很有道理的。
蘿蔔豆腐會讓妳保持健康。豆腐是植物蛋白，吃多了會消化不良。蘿蔔，尤其是白蘿蔔，有很強的消化功能。如果與豆腐混合，有利於豆腐被人體吸收。
根據國外科學家的研究，新鮮豆腐冷凍後內部結構發生了變化，使其形狀呈蜂窩狀。但維生素、蛋白質、礦物質受損較小。研究證明，經常吃凍豆腐可以促進胃腸道和全身組織對脂肪的吸收，從而達到減肥的目的。最好每天都吃這個方法，堅持壹段時間，減肥效果會更好。
& ampnlt適用人群&；ngt
壹般人都能吃。是老年人、孕婦、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食品。豆腐對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙也有好處。腦力勞動者和經常上夜班的人也很適合吃。
& ampnlt適用金額&；ngt
成年人每天服用80克。兒童每天50克。孕婦或重體力勞動者每天100克。
& ampnlt特別提示&；ngt
豆腐烹飪營養高:豆腐的缺點是缺少壹種必需氨基酸——蛋氨酸。如果搭配壹些其他食物如魚、蛋、海帶、排骨等，可以提高豆腐中蛋白質的利用率，味道也更鮮美。豆腐常和其他蔬菜壹起煮，但要註意，豆腐不要和菠菜、韭菜壹起煮。用菠菜韭菜煮豆腐幹，會產生人體不易吸收的草酸鈣，容易形成結石，不利於健康。
豆腐中含有豐富的蛋白質，會導致消化不良。壹次吃太多不僅阻礙鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良、腹脹、腹瀉等不適癥狀。
正常情況下，蛋白質這種人吃進體內的植物經過代謝，大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。這時，如果不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，勢必增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，不利於身體健康。
促進動脈硬化的豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沈積在動脈壁上，導致動脈硬化的形成。
導致碘缺乏。做豆腐的黃豆中含有皂素，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐容易導致碘缺乏，導致碘缺乏病。
促進痛風發作的豆腐含有較多的嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者容易導致痛風發作，尤其是痛風患者。