1.烤:用烤的方式烹調海鮮,有壹種獨特的香味,吃起來較為幹酥,因此應挑選肉質細嫩,且脂肪含量較多的魚類,如鰻魚、秋刀魚等,才不會烤得太幹,失去應有的風味。此外,也可在食物表面抹少許食鹽,烤出來的肉色會更漂亮,且可避免烤焦。
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2.烹煮:煮湯需用稍長的壹段時間加熱,因此較適合肉緊密、彈性較強的魚類,以免將魚煮得過於軟爛。烹調時加入少許姜絲及檸檬,能提高去腥味的功效。
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3.快炒:用炒的方式烹調海鮮,須先將食物處理成片或條狀,因此最好選擇肉質緊密、纖維較長的海鮮,才不會使食物過於碎散。此外,亦可加入適量的醋,起到提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。但醋也會使魚肉變得較為老硬,使用時需斟酌壹下分量。
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4.油煎:用煎的方式烹調海鮮,最好使用平底鍋。因為鍋底平淺,原料受熱均勻。另外,可在食物上塗抹少許食鹽,煎出來的魚肉既有彈性,又更鮮美。
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5.香炸:用炸的方式烹調海鮮,須將食物的水分擦幹,再均勻裹上幹澱粉,放入熱油鍋中,可避免炸油四濺,且炸出來的肉質較為香酥。此外,魚肉含有蛋白質,炸魚時見表面呈金黃色即可出鍋。
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6.清蒸:用蒸的方式烹調海鮮,最能呈現食物的原味,因此多用肉質較為細嫩、豐腴、味道鮮甜,且極為新鮮的海鮮。如搭配其它材料及調味料烹調,也不會影響原味。
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