麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之5，桂皮又名肉桂 大約5元左右/斤
原產於福建、廣東、廣西、雲南等地。桂皮作為壹種調味佐料，為我國廣大城鄉人民日常生活中所不可缺少的必需品．桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。 油性大，香味濃烈。用牙咬壹下幹桂皮，味辛辣、回味略甜。在麻辣燙、火鍋和鹵菜中運用很普遍。科學家曾做過壹次有名的試驗，2型糖尿病病人每天食用1/4茶匙的肉桂（桂皮），結果顯示，這些病人的血糖水平和膽固醇水平均低於平時水平。此外，桂皮中含有大量的抗氧化劑，壹茶匙的桂皮中所含的抗氧化劑相當於五杯半的西蘭花，而西蘭花又是抗氧化劑含量最豐富的蔬菜之壹。如此低成本高營養的調料，實在是廚房中的健康之寶。壹般來說，中國人主要在鹵肉時使用桂皮，而在國外，被磨成粉末狀的肉桂被廣泛應用於甜品和咖啡等飲料中。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之6,草果大約13元左右/
分布雲南、廣西、貴州等地。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之壹”。燉煮牛羊肉時，放點草果，既清香可口，又驅避膻臭，因此，草果壹直都是緊俏商品。
草果含揮發油，有濃郁的辛香氣味，能去腥除膻，增進菜肴味道，特別是烹制魚、肉時，有了草果其味更佳。中醫認為，草果辛溫，入脾、胃經，有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截 的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、 疾等病癥，用於消酒毒、去口臭亦佳。草果是配制五香粉，咖哩粉等的香料，是食品、香料、制藥工業的原料。
草果最早記載於宋朝冠宗爽撰的《圖徑的衍義》，明代《本草綱目》也記述：“滇廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蟊之氣，元朝飲膳，皆以草果為上供。”說明草果的栽培應用已有壹千多年的歷史。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之7,排草大約6元左右/斤
有人說，在麻辣燙配方、火鍋配方和鹵水中，“香草增香，排草防腐”，其實很多中草藥、香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
分布於浙江，江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、四川、貴州等地。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣燙配方、火鍋配方中用量也不宜多，也可在鹵水中使用。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之8,紅扣： 大約8元左右/斤
又名紅豆蔻主產於泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯裏蘭卡，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。
功效提味增香、去腥，化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食、促進胃液分泌、促進膽汁分泌、溶解膽結石。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之9，白扣 大約5元左右/斤
原產於束埔寨和泰國。我國廣東、海南島、雲南和廣西現有栽培。
烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。用於配制各種鹵湯、麻辣燙湯料、火鍋及供制鹵豬肉之用。亦為“咖喱粉”原料之壹。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉。
《本草綱目》：性溫，味辛。氣味芳香而辛涼。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之10，香果 大約11元左右/斤
香果原產南美洲，因其果汁散發出香蕉、菠蘿、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的譯音，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。香果的營養極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎祛斑、護膚養顏等神奇功效。香果又稱雞蛋果，營養豐富，有“果汁之王”的美稱。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之11，沙仁：大約28元左右/斤
分布於中國廣東、廣西、雲南和福建。分為綠殼砂、海南砂、陽春砂。 陽春砂主產廣東、廣西，性優。進口砂仁主產越南、泰國、緬甸、印度尼西亞等地。
砂仁的揮發油有健胃作用，能促進胃液分泌，排除消化道積氣。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之12，白芷 大約10元左右/斤
栽培於江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等地。
1、白芷，又稱香白芷、杭白芷等，為傘形科多年生草本植物白芷或杭白芷的幹燥根。中醫古籍《神農本草經》中已有記載。白芷除藥用功效外，也常用作特殊風味食品的調味料,如麻辣燙等。它味芳香微苦，但是在制作扒雞、燒雞等名特產時少量使用。
2、白芷味辛、性溫，其香氣主要來自白芷醚、香檸檬內酯、白芷素等香味成分。白芷具有散風除濕、通竅止痛、消腫排膿的功效。在通竅血湯中可代替麝香，不少中醫治療各種痛癥，在辯證施治的前提下加入白芷壹味，常能受到滿意的療效。
3、白芷味香色白，為古老的美容中藥之壹，白芷水煎劑對多種致病菌有壹定的抑制作用，可改善微循環，促進皮膚的新陳代謝，延緩皮膚衰老。
麻辣燙配方/麻辣燙的做法及配方之13，丁香 大約13元左右/斤
主產於坦桑尼亞、馬來西亞、印度尼西亞；我國海南省、廣東省也有栽培。又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。丁香適合於甜辣的菜,有消除腥臭的功能。丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨、豬肉，可為這些肉類帶來奇特的香味，在麻辣燙、火鍋中運用極為普遍。