杜康"有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久水墨畫蓄氣芳，本出於代，不由奇方。"意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法，杜康就是釀祖。
魏武帝樂府詩曰:"何以解憂，惟有杜康"。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。歷史上杜康確有其人。
古籍中如《世本》、《呂氏春秋)、《戰國策》、《說文解字》等書、對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水題誌》中，對杜康也有過較詳的描述。
"杜康，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，善造酒。"康家衛是壹個至今尚在的小村莊，西距孫城七八公裏。村逞有壹道大溝，長約十公裏，最寬處壹百多米，最深處也近百米，人們叫它"杜康溝"。溝的起源處有壹眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名壹"杜康泉"。
盟誌上說"俗傳杜康取此水造酒"，"鄉民謂此水至今有酒味"。有酒味故然不確，但此泉水質情冽甘墩卻是事實。清流從泉眼中汨汨湧出，沿著溝底流消，最後匯入白水河、人們稱它為"杜康河"。
盡管杜康的出生地等均系"相傳"。但據考古工作者在這壹帶發現的殘磚斷瓦考定，商、周之時，此地確有建築物。這裏產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜南於安史之亂時，曾挈家來此依其男氏崔少府，寫下了《白水舅宅喜兩》等詩多首，詩句中有"今日醉弦歌"、"生開桑落酒"等飲酒的記載。