山東大煎餅放小蘇打和堿是為了讓煎餅更加酥脆。
堿和小蘇打是可以混合食用的，小蘇打也是堿的壹種，具有讓面食蓬松的作用，在制作糕點、面食的時候，經常會用到小蘇打。
煎餅介紹:
煎餅，是我國北方地區傳統主食之壹，起源於山東。煎餅在我國的分布地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。
其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北壹帶，浙江、雲南、陜西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。
傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面和水調成面糊制作。
烙成餅後水分少較幹燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。
晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中誌》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。