這句俗語估計很多人也常聽身邊的壹些老人說起過，在農村裏有些大廚在做菜的時候，確實會嚴格遵守這句俗語。其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時候不能和韭菜壹起烹飪；而在炒豬肉的時候就最好不要放生姜了。那這樣的說法是不是正確的呢？
在今天估計不少人在做菜的時候，都沒有這樣做，所以對於這句俗語感覺不可信，認為是沒有道理的。但是在過去，確實是有這種說法，這也是古人傳下來的老話了。在做魚的時候不放大蒜，這是因為吃魚就是吃鮮味。老話說得好“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”，在過去本來物質條件不好，壹年難得購買幾次魚肉，所以吃魚就是為了吃個魚味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚的時候還放入到了大蒜，那就破壞了魚的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不壹樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚的時候都會放大蒜。
農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麽意思？難道真的都有道理？
“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第壹次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道妳是來 搞笑 的嗎？
首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裏做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裏放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裏的大蒜頭都是他包著吃。
“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第壹次看到這句話的時候我特別想問這樣壹個問題，難道妳家平日裏做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麽大我還從來就沒有聽說過這道菜。
其實牛不韭在我們農村還有另壹種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在壹起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在壹起混吃，否則很容易出事。
“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、鹵肉、水煮肉都不需要放生姜。
肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農歷的臘月家裏快要過年的時候，村裏的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裏家裏沒有佐料，只是簡簡單單的放壹些鹽妳都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裏的鄉豬肉比起來簡直就是壹個天壹個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。
我是容姐，河北石家莊村裏人。我壹直喜歡俗語的，也喜歡聽老人們講壹些俗語老話的事情。現在我來給妳說說，我們這裏關於這幾句俗語的說法。
第壹：魚不蒜。
記得在兒時上學的時候，就學過壹篇課文，裏面有句是 魚羊鮮 的句子。的確魚和羊肉都是壹種很鮮很鮮的食物，即便是只是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉壹起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。
第二：牛不韭。
這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜壹起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃壹些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在壹起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在壹起搭配，也不好吃的。
第三：肉不姜。
現在我做肉的時候，都會放壹些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。
現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有壹些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不壹致的，還是新事新辦好了。妳們說是嗎？
這個題目說的“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗語說法，按照字面意思來理解應該就是吃魚不加蒜、牛肉不放韭菜、肉類不加姜。
有些解釋可能是硬要往這個“肉不姜”上面圓，所以就會說“姜的味道太重，跟豬肉壹起做會蓋住肉味”，因此覺得這個“肉不姜”的說法有道理。其實如果 排除掉個人口味的差異 （畢竟有人就是不喜歡姜），這很明顯就是為了正確而強行使其正確。
肉類菜肴制作加姜進去不就是為了去除動物食材的腥騷異味嗎？如果燉個肉加兩片姜都算是“完全蓋住肉味”的話，那其他所有的香料就沒有存在的意義了。在日常的辛香料中姜已經算是氣味比較清淡的了，孜然、花椒、八角、丁香等等的味道都要更強盛的多，如果姜都覺得不能用的話，那做肉就只能白水煮了。
這個說法其實起源於壹類很多人都知道的謠言系列，那就是著名的“食物相克”。這個“牛不韭”說法最大的“證據”是據說在《本草綱目》中記載了：“牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”這樣壹段描述。按照字面意思簡單翻譯壹下就是：“牛肉跟豬肉、米酒壹起吃會生小白蟲，牛肉跟韭菜、藠頭壹起吃會得熱病，牛肉跟姜壹起吃損傷牙齒。”（如果有醫學、古文這方面的專業人士，懇請評論幫忙權威翻譯壹下，以免誤讀）。
那麽這個所謂的“證據”到底有多大說服力，相信有基本常識的人差不多是有個判斷的了。這段話中所謂的“生寸白蟲”指的就是豬肉、牛肉中的絳蟲，在古代衛生條件不好、養殖環境比較混亂的情況下這是比較常見的事情。但是在古人看來這就不好理解了，所以只能是以觀察、歸類的方法去嘗試理解、解釋這個“生寸白蟲”的原因，同理這個所謂的“合韭薤食，令人熱病”也是如此，並沒有任何事實證據和理論能證實。事實上韭菜炒牛肉絲就是壹道很好吃的菜，我尤其喜歡用韭黃來炒，鹹香十足、口感鮮嫩，所以這個“牛不韭”也跟其他“食物相克”的說法比如“菠菜不能和豆腐同吃”壹樣，都是沒有道理的。
我們並不是要貶低古籍、古人的智慧，相反我壹直覺得古人能在技術十分有限，知識傳承十分困難的時期，利用經驗推論、觀察思考等方式來規避生活中的風險，這是壹種了不起的大智慧。但是以事實情況來看， 這種善於思考的面對事物的方式才是先輩們留給我們的巨大財富 ，如果只是逐字逐句的信奉“古人說的不會錯”、“古書上寫的全是對的”的信條的話，這就是舍本逐末啊。如果古人也是如此的話，認為祖先說的全是正確的，不能有絲毫懷疑和改變，那麽現在全人類應該還在山洞裏吃著野果和生肉呢，可能連樹葉都沒得穿。從古至今留下寶貴財富給我們的祖先們，幾乎就沒有壹個是墨守成規只知道對前人說法照本宣科的人，正是有了這些善於思考，不對書本內容、前人說法全盤接受的先驅存在，人類的文化、 科技 、文明才能前行。
我們前天才剛解答過這個相關的問題，除了我之前吃過的蒜爆魚之外，還有大蒜燒鯰魚之類的地方名菜，都是十分好吃的。可以說對於壹些土腥味比較重的魚類來說， 大蒜不只不是“忌諱”，甚至是壹種天作之合的搭配 。至於所謂的“大蒜會奪走魚味”，我覺得也幾乎 只有在清蒸魚的做法上算是成立 ，紅燒、蒜燒、烤魚等等比較重口的方式裏大蒜都是主要的配角，所以很明顯這個“魚不蒜”的說法也不成立，至少除了清蒸魚之外的大多數情況下都不太成立。
那麽綜上所述，這些“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”的說法基本上是沒有什麽道理的，至少在廣泛的飲食文化和長期的烹飪經驗來看是沒有什麽道理的。而且我詢問了不少來自各地的朋友，他們也幾乎都沒聽過自己的家鄉有類似的這樣的說法，就算是幾個聽說過“牛不韭”這種說辭的人，也幾乎都是在網上偶爾看到的。
所以這些很有可能只是某個地區因為人們的口味特殊，所以流傳有這樣的說法，慢慢在小範圍內流傳開來。亦或者是對於某些菜肴制作上以訛傳訛的誤讀誤解，比如做 清 蒸魚幾乎就不會有人放蒜，所以可能因此就被誤讀誤解成了“做魚不能放蒜”，然後可能為了順口，或者是說起來有“逼格”，慢慢就在壹個特定的環境下演變成了“魚不蒜”的說法。（當然這也只是推測，實在是沒遇到過有確切的某個地方的人承認說他們那裏有“魚不蒜、肉不姜”之類的說法，所以這些說法是杜撰出來的也有可能。）
那麽屏幕前的大家聽說過類似“魚不蒜、肉不姜”這樣的說法嗎？是其他信息渠道看到的，還是真正的自己家鄉就有這樣的民俗民諺說法呢？
生活中，魚、牛肉、豬肉是比較常吃的葷肉，蒜、韭菜、姜是常用的調味品，味道比較重，而農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，相信煮菜的小夥伴應該不陌生吧，其實這句俗語說的是，煮鮮魚不用放蒜，煮牛肉不加韭菜壹起，煮肉不用放姜，原汁原味，更好；為什麽要這樣做菜呢？
魚不蒜
以前的農村生態環境好，野外的江河湖溪等水域自然生長的魚很多，人們抓回家，那些魚還是活的，很鮮；就算是魚塘裏養的魚平時也是吃草、菜葉等食物，不餵飼料，魚腥味特別淡，這樣的鮮魚直接煲出來吃，特別的美味，原汁原味，有魚香味，但是不腥，所以也是不用放蒜來調味的。
還記得以前特別喜歡吃山溪裏的魚，雖然小條，但是因為生長在滿是小石塊的溪流裏，水特別的潔凈，沒什麽淤泥，那些溪水魚爸爸都是直接煲湯的，只放油跟鹽，特別好吃，我們兄妹幾人還搶著喝湯呢；而平時魚塘裏釣的魚，也只放油鹽煎出來，涼了吃也不腥。
牛不韭
牛肉是很補的，性甘溫，在寒冷的冬天吃的話暖胃暖身；而韭菜是性溫味辛的，牛肉跟韭菜壹起煮來吃的話比較容易熱氣上火，對口腔、咽喉不好，而且韭菜的味道比較重，跟牛肉煮，吃進嘴裏，都是韭菜味，本來韭菜只是作為配料菜的，最後跟牛肉做出來的菜卻吃不出牛肉的味道，而是滿嘴的韭菜味，讓人食欲有所下降。
記得以前爸爸有煮過牛肉給我們吃，菜地也種有姜蔥蒜，但是爸爸都沒放那些配料，而是用白蘿蔔來燉，放上油鹽就可以了，吃了不熱氣又好吃。
肉不姜
姜是溫性的，有辛辣味，壹般用來去腥味、泥臭味；而以前人們常吃的肉類壹般就是豬肉、雞鴨肉了，豬是自家養的本地土豬，不餵飼料的，雞鴨也壹樣，餵的蔬菜、水稻玉米等糧食，這樣養出來的豬雞鴨口感是非常好的，不腥不臭，所以也是沒有必要放姜來壓味的，放姜了反而使得肉有辛辣味，不是每個人都適合吃的，像家裏有小孩、老人的話，吃著不太好。
所以說農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”還是有壹定的道理的，不過現在很多人煮東西都少不了這三樣調料了，因為如果不放來壓味的話，真是太難吃了；鄉居小菜平時也自己煮東西吃，壹般不放蒜、韭菜、姜的，除非是那些肉類味道比較重，為了壓味才放的，像平時經常買羅非魚回來煮，就放油鹽煮，腥味好重哦，放涼後吃，聞著那味道更不想吃了，每次都要放蒜或者姜來壓味才行，不然就我勉強吃怕浪費，老公都不吃的，說太腥了。
農村俗語由農民生活實踐而生，更是由當時的 社會 背景而出。隨著時代的變更，人們的思想更加開放，有時候會不認可壹些不通情達理的農村俗語。反正“取其精華，去其糟粕”吧。我來解釋壹下農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。
意思是:煮魚的時候不放蒜。因為以前的農民很註重新鮮，而且經常能在農村小溪裏捕捉到魚，然後帶回家煮，這時候的魚是很有鮮味的，有魚香味。如果煮魚放蒜的話，大蒜刺激的味道就會改變魚的鮮味，會掩蓋魚的香味。所以，農民不建議煮魚的時候放蒜。以前農村生態環境好，魚肉都是很香鮮的，所以，煮魚時不用放什麽調味料，保留魚香鮮味，是非常好吃的。不像現在的魚魚腥味較重，有些魚還有很重的泥味。而且，現在人們做魚花式多，還有很多年輕人喜歡吃重口味的，比如:水煮魚、烤魚、酸辣魚、糖醋魚等，都會不同程度的放壹些蒜來調味。
意思是:煮牛肉的時候不放韭菜。韭菜含有粗纖維較多，不容易被人體消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉與韭菜同吃會熱氣，吃多了還會引起牙齦腫痛，口瘡。而且，韭菜有股特殊的香味，這股香味也容易影響牛肉的香味。但是，我們在煮豬肉的時候可以與韭菜同煮，因為韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的讓我們吸收豬肉中的維生素B1。
意思是:煮豬肉的時候不要放姜，姜可以說是壹種很好的調味料，去腥效果特別好，但是又因為其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜歡吃姜。而煮豬肉的時候不放姜，主要也是因為怕姜的味道蓋過了豬肉的香味，而且，姜作為調味料的主要功效是去腥，而豬肉是沒有什麽腥味，所以農民不建議煮豬肉的時候放味道較刺激的姜，但是可以放壹些蔥蒜。煮魚的時候放壹些姜，則是可以很好的去掉魚腥味，更好保留魚的香鮮味。
煮菜放什麽調味料，主要還是要看個人的口味。不過韭菜與牛肉相克，我們就不要讓它倆組合了。但是，對於“魚不蒜，肉不姜”就看個人口味習慣了。
農村確實流傳很多俗語，這些俗語本身從 社會 實踐中，用於指導實踐的話語。農村俗語最多的主要有兩個方面，壹是農事生產，二是農村生活。俗話說，民以食為天，吃飯問題在任何時候都是非常重要的事情，自然關於吃飯、飲食的俗語也不少。題目中提到的“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，實際上我們這邊並沒有這樣的說法，但是有“羊不姜，牛不韭”的說法，無論哪壹種，實際上表達的是食物本性的相克相生理論。
無論是大蒜，還是生姜，主要的作用在於去腥提鮮的作用，題目中提到的“魚不蒜、肉不姜”可以是出於保留食物本味的目的，使用這些本身味道較沖的調味品可以會蓋住原本的味道。 但是，現在做菜基本上已經沒有這兩點說法了，至少在我們自己的餐桌上，是沒有這個忌諱的。 無論是酸菜魚、剁椒魚頭、紅燒草魚等魚的菜品，裏面都會放蔥姜蒜，這似乎已經成為標配，而且為了去腥還會放料酒，按這個說法可能也是不能放的。同樣的道理，做肉類菜也是如此，生姜會出現在大多數的菜品中，本身生姜具有驅寒保暖、去腥提鮮的作用。 而現在所不存在的做法，也恰恰反映俗語需要與時俱進，不能墨守成規。
至於“ 牛不韭 ”確實有這樣的說法，意思就是牛肉和韭菜不能搭配，在《本草綱目》中有“牛肉合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒”的說法。 之所以會有這樣的觀點，是因為食物本源的因素，兩種性溫的食物放在壹起，容易導致虛火旺盛，增加上火的可能性。此外，我們回顧中國的八大菜系，基本找不到牛肉和韭菜搭配的菜，連百搭的餃子，只有牛肉白菜餡、韭菜餡的單獨分類餃子，沒有牛肉韭菜的餃子。而且，很多人不喜歡韭菜就在於韭菜的獨特味道，而牛肉本身具有壹定的膻味，妳可以想象壹下兩種中和在壹起是什麽感覺。這就是為什麽牛不韭的原因。
“羊不姜”就是說羊肉和生姜不能同時食用，這壹點的說法和上面提到的“肉不姜”有***通之處，但是有所差異。這裏面主要是由於兩者都是暖性食物，而生姜由具有驅寒保暖的作用，可以提升羊肉的暖性特性，加重食物本身的生暖作用，所有兩者不宜同時使用。尤其對於身體虛弱的人來說，食用這樣的食物無異於藥物，身體扛不住。另外，如果天氣幹燥、悶熱，體內本身肝火旺盛，更加不宜食用。
這句農村俗語從字面意思來理解的話，就是做魚的時候不放大蒜，吃牛肉的時候不放韭菜，煮豬肉的時候不要放姜，大概就是這個意思。不過我並不知道這句話出自哪裏，這個地方的口味非常的獨特，在我們當地壹般沒有這些講究。
作為壹個江西人，我們當地壹般口味也是比較重的，無辣不歡，如果沒有辣椒的話，基本上是吃不下飯的。而如果是湖南和四川等地區的話，可能更加的重口味。平時我們煮魚的話，壹般都是用來紅燒或者油煎。我個人覺得淡水魚如果不放大蒜和姜的話可能會覺得有壹點點腥。因此煮魚的時候必須要放的調料就是大蒜，姜還有辣椒是必不可少的。那麽與不順的意思就是說煮魚不放大蒜，這可能是有些地區不喜歡吃大蒜，才會這麽說的，畢竟大蒜作為壹種調料品，在生活當中和魚壹起烹飪是非常普遍的事情。
這句話的意思是說在烹飪牛肉的時候，壹定不要放韭菜，當然我個人覺得這句話還是有壹定的道理的，只不過在有些地區可能不會這麽講究，而且北方的人特別喜歡吃牛肉韭菜水餃，所以兩者放在壹起可能並不會有什麽。但是我們知道牛肉是壹種熱性的食物，而韭菜更是壹種帶發的食物，也就是我們常說的發物。所以兩者放在壹起煮的話，可能很容易引起上火。所以吃牛肉的時候不要放韭菜，也是具備壹定的道理的。
這裏的肉主要是吃豬肉，其實豬肉的話雖然沒有牛肉和羊肉那麽重的獨特味道，但是如果在做紅燒肉的時候，我覺得放姜是必不可少的。因為我個人覺得豬肉多多少少還是有壹點肉腥味的，放姜的話可以在壹定程度上去腥味。而且將作為壹種調味品，不僅可以去腥去寒，還可以增加食物的口感層次。所以我個人覺得煮豬肉的時候放姜，沒有什麽太大的問題，只不過可能在有些地方做法會不壹樣。
所以這句農村俗語並不能說它沒有道理，也不能說它就是絕對的，只不過要完全根據不同的地區不同的口味來決定。畢竟我國的國土這麽遼闊，每個地方的口味都是不壹樣的，因此兩種食物該不該放壹起？還是要看個人口味，大家覺得呢？
其實，這句話正確的說法是，牛不韭，羊不姜。而不是肉不姜。要知道，平時我們常說的肉通常是指豬肉，而豬肉烹飪時是放姜的。
魚不蒜，牛不韭，羊不姜。這話有兩種說法，壹種說法是指烹飪的要點，壹種說法是指動物的飲食習慣。
1:和烹飪有關的說法。
魚肉在烹飪過程中，紅燒魚和水煮魚的做法，有些人會加點蒜，這是因為個人飲食習慣和當地烹飪技巧的原因。而清蒸魚呢，是壹定不會有人當蒜頭的。
為了保持魚的鮮味，大家壹般只會在腌制時，放點料酒，在蒸魚時加點姜絲，而出鍋後加點香菜或者三絲。我是從來沒見過有人蒸魚時會加蒜頭壹起蒸的。蒜頭的味道會破壞掉清蒸魚的魚香味。
牛不韭。我們冬天時，喜歡吃牛肉煲，用來補補身子，和過口舌之福。牛肉是壹種比較燥熱的肉食。而韭菜呢也是壹種燥熱的食材。
當牛肉和韭菜，兩種屬性壹樣的，都是溫補的食材壹起煮著吃時，就容易導致人熱氣上升了，最後滋補過頭，反而不是好事。
羊不姜。羊肉呢，在冬天吃時，是壹種滋補身體，祛除體內寒氣的食材。我們知道，生姜不僅是調味品，還能驅寒保暖。平時我們因為風寒感冒了，喝點姜茶，睡壹覺就好了，就是這個道理。
當羊肉和姜這兩種同屬性的食材壹起煮著吃時，就會肝火旺盛，對身體反而沒有好處。
魚不蒜，牛不韭，羊不姜。其實指得就是我們平時烹飪食材，在食材和配料搭配時，要考慮到各種食材相克相生的道理。食材搭配錯了，不僅起不到我們想要的效果，還會對身體不好，或者損害了食材的味道。
2:第二種說法，就是指這些動物是不吃某些植物的。
魚不蒜。我們知道，魚壹般都是吃浮遊生物，藻類植物，或者是壹些肉類小動物。因為魚的生活習性的問題，吃的都是水裏的東西。
而蒜因為氣味比較大，把蒜丟在魚缸裏，魚不僅不會吃蒜，還會因為蒜的奇怪氣味而煩躁不安。
牛不韭，羊不姜。牛羊是壹種食草動物，平時我們放牛羊時，只要把牛羊放到野外就可以了，它們會自己辨認那些草類是自己愛吃的，可以吃的。
像韭菜，可能是因為氣味的原因，牛是不喜歡吃的，甚至看到了就會掉頭離開。而姜呢，羊也是不會吃的。
所以，在動物的食譜裏，就有了牛不韭，羊不姜的說法。
總得來說，魚不蒜，羊不姜，牛不韭。這話，更偏向於說壹些烹飪食材的不可以隨意搭配的問題。當然了，動物們的飲食習慣也在這話裏體現了。
每壹道食物之所以能被稱之為 美食 ，不單單因為它顏色好看，而是因為它做法考究，搭配合理，營養均衡，這樣才能被稱為 美食 。每壹道 美食 都不應該被辜負。
咱們就拿做魚來說吧！做魚的話，主要講究的是鮮嫩。因為魚本來就屬於營養價值很高的食材，不需要很復雜的烹飪，就能做出很美味的味道。如果操作得當，最終會是湯好喝，肉鮮嫩。但是壹定要記得，在做魚的過程中不能放蒜。蒜雖然是壹種調料，可以增加食物的口感，同時還能消毒殺菌，但是它不適合放在魚這種食物裏。因為它會影響魚的鮮嫩和味道。同時也會影響魚湯的壹個口感。這就是魚不蒜的原因了。
下面說說牛肉，牛肉是壹種很常見的食材。做牛肉的過程中，主要講究的就是保持牛肉的原汁原味。因為牛肉比較粗糙，比較有嚼勁，吃多了會比較膩，可以搭配洋蔥，西蘭花，青菜來做。它們不但可以增加牛肉的口感，同時還能保持蔬菜的清新。切記做牛肉時不能搭配韭菜。因為韭菜這種食材，和牛肉壹樣，都屬於宣發性食物。不能同時烹飪，而且牛肉的話，比韭菜難熟，烹飪時間相差比較大。而且韭菜吃起來的話，很影響牛肉的口感。這樣的營養搭配，既不合理也不科學。這就是為什麽牛不韭的原因。
最後要說的就是肉類，肉類是我們最經常見到的壹種食材，也是比較好烹飪的壹種食材。在做肉的過程中，我們都習慣性放蔥，姜，蒜，幹椒等這些調料，來去掉肉本身的腥味，提升它的鮮味。這裏要特別提醒的是，壹定要註意用量。適可而止，用在這裏就特別的恰當。如果用的量多了，就會影響肉本身的味道，做出來的肉就不香了。所以做肉的時候，放壹點姜是可以的，多則不行，適得其反。這就是肉不姜的原因。
通過這些分析和解釋，妳應該能看出來。每壹道 美食 的出現都不是必然的。都是經過大廚們的細心推敲，合理搭配才會有最後的美味。其實做飯和做人壹樣，要想成為壹個成功者，優秀者，壹定要膽大心細，合理規劃，才能壹枝獨秀，成為人中龍鳳。