ǒu fěn
2 概述藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品後食用簡易，用開水壹沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪壹上市，便受到廣泛好評。是壹種不帶麩質的粉未，用幹燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。
3 藕粉的營養價值1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出壹種獨特清香，還含有鞣質，有壹定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康；
3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
4 藕粉的選購 4.1 選購藕粉純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其它澱粉(如甘薯、土豆和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
4.2 真假藕粉的鑒別1. 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2. 觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
3. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
4. 口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在壹起或呈團狀。
5. 調試：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水沖調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周壹圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。
5 藕粉適合的人群壹般人群均可食用，
老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
6 藕粉的食療功效蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌；
熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
7 藕粉的制作1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放壹個缸或盆，用清水往布袋裏沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動壹次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，並除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另壹容器內，用清水調稀再沈澱。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沈澱後的藕粉用壹清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝幹(也可將幹凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸幹)。水分瀝幹後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤幹或曬幹即成藕粉。壹般出粉率在10％左右。
制作藕粉時應註意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
8 《*辭典》藕粉 8.1 出處《綱目拾遺》
9 拼音名óu Fěn
10 藕粉的別名藕澄粉（《本草求原》）。
11 來源為睡蓮種植物蓮的肥厚根莖藕加工制成的澱粉。
12 性味《醫林纂要》："甘鹹，平。"
13 功能主治益血，止血，調中，開胃。治虛損失血，瀉痢食少。
①《本草通玄》："安神，開胃。"
②《本經逢原》："治虛損失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，頻服則結糞自下，胃氣自開，便能進食。"
③《綱目拾遺》："調中開胃，補髓益血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。"
14 藕粉的用法用量內服：沸水沖，和糖服。
15 各家論述《綱目拾遺》："藕粉，大能和營衛生津。《綱目》藕下止載澄粉作食，輕身延年，而不知其功用更專益血止血也。凡壹切癥皆不忌，可服。"
用到中藥藕粉的方劑 豆油藕粉糊音：dòuyóuǒufěnhú處方：真豆油60克藕粉適量制法：取豆油60克，同適量新藕粉壹同調成稀糊...
養元藕粉gyuánǒufěn《良方合璧》卷上：方名：養元藕粉組成：白蓮藕粉、建蓮肉（去心）、白茯苓、白蜜、白...
八仙藕粉音：bāxiānǒufěn《仙拈集》卷三處方白花藕粉、白茯苓、白扁豆（炒）、蓮肉、川貝母、山藥、白蜜...
觀音茶：guānyīnchá處方：黑脂麻1斤（微炒），藕粉1斤，山藥1斤（微炒），粘黃米1斤（面炒），白糖...
香砂藕粉糊hāǒufěnhú處方：砂仁2～3克木香1～2克藕粉30～50克白糖適量制法：將砂仁同木香壹同放入碾...
更多用到中藥藕粉的方劑用到中藥藕粉的中成藥 法制半夏曲
5g沈香7.52g肉桂15g山柰15g甘草15g藕粉1200g制法：以上七味，化橘紅、甘草加水煎煮二...
安血飲芨粉1015克，生在大黃610克，藕節炭（或藕汁）2030克。功能主治涼血活血止血。主血熱壅...
調經至寶丸月經閉止，經期紊亂，行經腹痛。用法與用量：每晚用藕節水或紅糖水送服，壹次12g,壹日1次。註意：體...
十灰丸六方之十灰丸組成為綿灰、黃絹灰、艾葉灰、馬尾灰、藕節灰、蓮蓬灰、油發灰、赤松皮灰、棕櫚灰、蒲黃灰各...
八寶治紅丸10g香墨20g甘草20g白芍20g牡丹皮20g藕節40g黃芩40g側柏葉(炭)40g桅子(焦)4...
更多用到中藥藕粉的中成藥古籍中的藕粉 《本草綱目拾遺》：[卷七果部上]藕粉
節粉八仙藕粉冬日掘取老藕，搗汁澄粉幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品，先以冷水少許和勻調，次以滾水...
《本草征要》：[第四卷附錄]（壹）澱粉類食療品成含片，有易於結合及崩解之特點，頗便於應用。2.藕粉《宦遊筆記》謂∶“淮以南，皆澤國。居人蒔藕濾為粉...
《種福堂公選良方》：[卷三·公選良方]目。野荸薺粉（洗凈去皮，石臼中搗爛，密絹絞汁，如做藕粉法，再用清井水飛，曬幹。）爐甘豆腐每荸薺幹粉壹兩...
《三家醫案合刻》：卷二進矣，變法治之。淡菜霞天曲青鹽陳皮川貝生蛤殼蛤蚧藕粉和丸。脈小微數，真陰不足，今既見血，旋復咳嗽，久...
《回春錄》：[壹、內科]伏暑