第壹，食用油。有花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉籽油、葵花籽油、茶油、椰子油、橄欖油、肉桂油、海松油、花椒油、紅花油。
第二，新鮮的調味品。有:大蔥、蔥、蒜、姜、香菜。
3.辛辣調味品:八角、茴香、蒔蘿、食用山茱萸、花椒、丁香、肉桂、花椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當歸、川芎。
第四，顆粒狀粉末調味料。有:糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡麻辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦仁、豆豉、紅米。
五、醬料調味。有:醬油、生抽、蝦油、地溝油、魚露、醋、酒、發酵乳、甜面醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜蓉醬、蜂蜜桂花、芝麻醬、花生醬、蘑菇油、竹筍油。
第六，花調味。有:桂花、菊花、茉莉、玫瑰、夜來香。等壹下。《李周天官實義醫》:“有和諧的地方，春天酸，夏天苦，秋天辣，冬天鹹，順滑甘甜。”