豆腐簡介:
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意良好的搭配。
2014年，“傳統豆腐制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這種神奇的中國美食開始被賦予商品價值之外更多的文化內涵和傳承意義。
發展歷史:
中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177年-公元前122年)的母親喜歡吃黃豆。有壹次她母親因病吃不下整顆黃豆，劉安讓人把黃豆磨成粉，就沖進壹些水熬成豆漿，但怕味道淡，又放了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。
淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。
宋代著名詩人朱說:“種豌豆，累壞了心。若知淮南，得壹春布。”且自傳世筆記，豆腐原是淮南王。李明《本草綱目·谷中豆腐》:“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。明代以後的壹些古籍中有很多關於豆腐制作方法的記載。
練習:
在李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速制作和凝固劑的使用有詳細的闡述:“豆腐之法，壹切黑豆、黃豆、白豆、綠豆皆可。方法:用水浸泡，粉碎，去渣，蒸煮，用鹽水或明礬汁或酸醋沈澱。其他人使用石膏作為大桶中的最終收獲。
壹般鹹、苦、酸、苦的東西都可以克制。凝結在它表面的露出來曬幹，就叫豆腐皮。非常好吃，聞起來又甜又鹹又冷。鹽鹵是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮液；明礬汁是含有重水鹽的礦物質，如鉀明礬；石膏是水合硫酸鈣；酸醋是食用醋。這些凝結劑中的大部分至今仍在使用。