牡蠣是抵抗力最強的水生動物之壹。在過去的2億年裏，潮間帶多變的環境鍛煉了牡蠣對溫度、鹽度、露天和海域常見病原體的強大抵抗力。落潮出水面時，能忍受夏季的炎熱幹燥天氣，成功適應冬季的冰凍天氣。
在自然群體中，大多數牡蠣是雌雄同體的，少數是雌雄同體的。牡蠣也可以自發“退化”，同壹個體在不同年份或不同環境條件下表現出不同的性別。
擴展數據:
全球分布，中國牡蠣資源豐富，是牡蠣的故鄉，利用牡蠣的歷史悠久。早在2000多年前，中國南部沿海壹些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。
渤海、黃海、東海和南海有牡蠣生產基地，主產區有福建、廣東、山東、廣西、遼寧和浙江。其中，牡蠣是最重要的養殖品種。？
已經發現了100多種牡蠣，它們產自幾乎所有沿海國家。日本的牡蠣大多和中國的壹樣。歐美牡蠣主要有食用牡蠣、美洲牡蠣和歐洲牡蠣，總產量居貝類之首。中國從漢代開始用竹子養殖牡蠣，至今已有2000多年的歷史。