小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值很高。每100g小米含蛋白質9.7g，脂肪3.5g，不低於大米和小麥。壹般谷物中不含胡蘿蔔素，但小米的含量為每100 g含0.12 mg，維生素B1的含量居所有谷物之首。
小米含糖量也很高，每百克72.8克，熱量輸出遠高於大米。此外，小米富含維生素B1。B2等。，還具有預防消化不良和口瘡的作用。