日本人參又名菠蘿參、紅刺參，是刺參科日本人參屬的棘皮動物。其體長壹般為60 ~ 75cm，最長為1.2m，寬約10cm，高約8cm。它的背很大，每3 ~ 11的底座連成梅花狀。生活時體色艷麗，背部橙黃色或橙紅色，散有黃色和褐色斑點，腹部微紅，觸須黃色。生活在水深3 ~ 10米的珊瑚沙底，分布於太平洋西南部，我國主要產於南海西沙群島。
第二，綠色海參
青刺參又名方刺參、方刺參，是刺參科刺參屬棘皮動物。它的身體呈方柱狀，壹般長30厘米，有兩排圓錐形的肉刺沿身體的棱角交替排列，腹管足多呈三條縱帶排列，中心區域較寬。體厚綠或深綠色，倒刺頂端橙黃色或橙紅色，觸手基部灰白色，末端灰黑色，管足灰黑色。西沙群島、海南島南部、廣西北海、東洲島等海域產量較多。
三、刺參
海參又名方參、黃肉參、白刺參、豬蟲參等。，是刺參科刺參屬的棘皮動物，壹般長30-40厘米，略呈四棱柱狀，背部散生大量圓錐形倒刺，腹管足呈三縱帶排列，其中中間帶較寬，體色多為暗黃色帶深淺不壹的橄欖色斑點，黃灰色帶錢棕色網狀或深綠色條紋等。
四、刺參
刺參又名仿刺參、刺參，是壹種優質海參。壹般長20厘米，圓柱形，背部略隆起，有4-6排不規則排列的大小錐形肉刺，腹面扁平，管足密集，呈三條不規則縱帶排列，口周圍有20條觸須，背部黃褐色或栗黑色，腹面黃褐色或赤褐色，部分體表綠色。
五、石參
石參，又名白石參、黃瓜參等。，壹般長25 ~ 30厘米，略呈橢圓形，口中有20條觸須，肛門周圍有5顆石灰質牙齒。，背部光滑，有稀疏的管足，腹面平坦。管足呈三縱帶排列，中間帶稀疏寬闊，體色變化較大。壹般背部為黃褐色或紫褐色，有許多灰白色不規則橫斑。肛門呈灰白色，腹面顏色較淺。在我國主要分布在西沙群島和海南島，投放期多在春末秋初。
六、黑參
黑參又名許安泰、黑參、太白參、太白參、煤參等。壹般長20 ~ 30厘米，圓柱形，兩端細。嘴向腹面傾斜，周圍有20根觸須。背上的疣很小，呈管狀，不規則。腹管足小而密，排列不規則。體黑褐色或深褐色，管足末端白色。中國的西沙群島和海南島南部出產很多，有春秋和冬令。
七、白靴人參
白底刺參，又名紅瓜參、白底刺參等。壹般有35厘米長，背部粗壯。口大，向腹面傾斜，有25 ~ 27根觸須。背部散在著許多小疣，每個疣的基部周圍都有壹個白色的環，在身體後部更明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，壹般背部為褐色，腹部顏色較淺。在我國主要分布在西沙群島、海南島南部和廣西北海沿海。生產季節多為春、秋、冬三季。
八、香參
香參，又名茄參、人參果、花瓶參等。，呈圓柱形，略似紅薯，壹般長約20厘米，厚10 ~ 15厘米，皮質細密，無顆粒和刺，後端有尾。鮮香參體表深灰、紅褐色或肉紅色，腹部淺褐色，體壁薄而半透明。幹燥後的產品是參體完整、結實，肉厚、身直、無缺陷的產品。香參膨化率高，每500克幹參可產出3500克左右的水參。中國的沿海地區同樣富有生產力。
九、黃瓜和人參
黃瓜參，又名紅白黃瓜參、紅參，是壹種大型海參。新鮮的紅白瓜厚，長圓柱形或扁圓形，有的兩面有乳白色突起。背部褐色或灰黑色，腹部黃色或白色。肉厚皮薄的屬於壹等品。以體型完整、肉質厚實緊實、刀口整齊、腹部潔凈、腹部肉厚、無體缺陷或穿孔的幹品為最佳，產於潿洲島、廣西北海、廣東西沙群島、海南島等地。
十、黑牛奶人參
黑乳參，又名黑圓參、開黑參、黑參、大黑參等。是海參綱海參科的棘皮動物。它又寬又厚，兩端鈍，長30厘米。肛門周圍有五組小疣，體表有大乳突狀突起，體壁厚，骨屑多，全黑，常帶白斑。它生活在熱帶珊瑚礁的沙底。我國西沙群島多產，是優良的食用海參。