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豆腐豆怎麽寫?

名稱:水平、垂直、水平折疊、水平、點、左、水平

中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177-122)的母親喜歡吃黃豆;公元前196年,有壹次她母親因病吃不下整顆黃豆,劉安叫人把黃豆磨成粉,怕粉太幹,就沖進壹些水裏熬成豆漿,又怕味道淡,再放些鹵水,就變成了壹坨,也就是豆腐花。淮南王的母親吃了很高興,病情好轉,於是豆腐流傳下來。豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽,偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。宋代著名詩人朱說:“種豌豆,累壞了心。若知淮南,得壹春布。”並自註“傳世豆腐原是淮南王。”李明《本草綱目·谷豆腐》:“豆腐之法,始於前漢淮南王劉安”。[3]

明代以後的壹些古籍中有很多關於豆腐制作方法的記載。在李時珍的《本草綱目》中,對豆腐的快速制作和凝固劑的使用有詳細的闡述:“豆腐之法,壹切黑豆、黃豆、白豆、綠豆皆可。方法:用水浸泡,粉碎,去渣,蒸煮,用鹽水或明礬汁或酸醋沈澱。其他人使用石膏作為大桶中的最終收獲。壹般鹹、苦、酸、苦的東西都可以克制。那些凝結在它表面的東西露出來曬幹了,就叫豆腐皮,吃起來很好吃,聞起來又甜又鹹又冷。”鹽鹵是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮液;明礬汁是含有重水鹽的礦物質,如鉀明礬;石膏是水合硫酸鈣;酸醋是食用醋。這些凝結劑中的大部分至今仍在使用。明代吳《摩額山記》說:“凡制豆腐者,每升黃豆摻綠豆,以鹵水煮之,甚韌而秘。“意思是:做豆腐的時候,在黃豆裏加十分之壹的綠豆,做出來的豆腐特別韌。這也是現在值得學習和研究的。明代詩人蘇炳衡的《豆腐詩》說:“淮南手法最精,皮相褪色見本質。壹輪磨流甘露,百沸湯滾雪花。癩蛤蟆浸瓦有影,金刀砍玉無瑕。誰知味道,多在和尚道士身上。“詩中對豆腐的發明、制作方法、特點、飲食習俗等描寫簡潔、靈活、生動,贊嘆之情躍然紙上,耐人尋味。[3]

清代李《銅山詩》中的壹些詩句高度概括了豆腐、豆腐皮、五香豆腐幹、臭豆腐、豆腐乳的制作。王日臻在《虎牙》中說:“豆漿用石膏或鹵水分解;不點的叫豆腐漿;點好後,布裹成壹整塊豆腐幹;把豆腐盒放在方板上,稱之為整箱。稍嫩的說水豆腐,特別是嫩的...成軟塊,也叫水豆腐、鍋豆腐。最嫩的那種不能混為壹談,叫豆腐花或者豆腐腦。下層細布濺上腐泥漿,上層細布遞過來,澆壓成片,稱為千片,也叫百葉簾;其漿面,Yui,掀成塊,稱為豆腐衣;幹腐切成小方塊,放在油裏燉,外面的衣服是空心的,叫油豆腐,切成三角形,叫角豆腐。”[3]

研究中國飲食史的日本學者筱田通寫了壹篇散文《對豆腐的審視》。他查閱了宋代及宋代以前的各種農書,也查了唐代的各種筆記、雜文、文集,都沒有豆腐的描述。最後,最早關於豆腐的記載發現於宋初的顧濤清路易:“日本市場有幾種豆腐,城裏人管豆腐叫小宰羊。”是關於豆腐的營養價值