維生素C在體內是壹種很好的抗氧化劑,可以直接與體內的氧化性物質結合,起到抗氧化的作用。維生素C還可以清除體內的自由基,起到延緩衰老的作用。
西蘭花還含有壹定量的葉黃素和玉米黃質,這兩種物質都屬於類胡蘿蔔素,具有抗氧化作用。葉黃素還具有保護視功能、預防黃斑變性的作用。
西蘭花還含有較多的黃酮類、花青素等多酚類物質,還具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管、抗炎、抗菌、抗衰老等多種生物功能。