2.將泡好的大米放入大蒸鍋中蒸40分鐘。蒸飯用涼開水(開水)更涼，也可以自然涼。當米的溫度為30-20度時，將酒餅磨成粉末，均勻地拌入米中。如果米飯太粘，適當加點涼開水。
3.將拌好酒糕的米飯放入大容器中(有蓋無油)。用手將米壓實，然後在米中間挖壹個底深的洞，方便觀察酒。蓋上容器的蓋子(只需按下即可，但不要蓋得太緊，以防雜質進入)。在陰涼的地方存放2天(有加熱的室溫下存放壹天)，打開蓋子看看有沒有酒。保持溫度直到酒出來。
4、酒後，室內能聞到陣陣酒味。用幹凈的勺子攪拌米飯，使液體和固體充分混合。5-6天後觀察大米，妳會發現酒香比之前更濃。這時可以加入壹些涼開水(米飯總重量的壹半)，然後繼續發酵(不要蓋緊)。發酵時間根據溫度和個人喜好決定。發酵時間越長，口感越重，甜味越少，發酵時間越短，甜味越大。發酵後，必須將白酒與酒糟分離。
5.然後將酒放入容器中，放入鍋中(容器需蓋好蓋子，但不要蓋緊)，文火蒸至酒翻面，關火自然冷卻。冷卻後密封保存。加熱後的黑液已完全完成發酵。