優質大米的引進，以及精耕細作方式的推廣，豐富了北宋百姓的糧食。在北回歸線溫暖的陽光下，可以種植更多的糧食，並通過便利的水運到達全國各地。他們的飲食習慣逐漸從兩餐制轉變為三餐制。
東坡肉和火腿是宋人發明的。
湖北黃州官員蘇軾在這裏度過了人生的第壹個低谷。因烏臺詩案，他被貶黃州，做應永的助手。他決心從平淡的生活中發現生活的樂趣。於是紅燒肉就入了他的眼。
紅燒肉是中國食譜中最常見的壹道菜，以其味道濃郁、肥而不膩、味道鮮美而聞名。這種成功去除豬肉油膩的美味烹飪技術是由蘇軾發現的，人們將這道菜命名為“東坡肉”。東坡原是黃州舊營，蘇軾在此耕地並親自耕種，自稱“東坡居士”。
在什麽時候，黃州人從來沒有聽說過這種烹飪方法。壹塊普通的豬肉，在火與酒的交融下，能散發出誘人的香氣。“黃州好豬肉，價格便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。”
東坡肉的做法其實很普通:將肥瘦相間的豬肉切成寸見方，加入料酒和當地醬油腌制，放入陶碗中，加入小許水，在炭爐上慢燉，註意火候。蘇軾用壹首《吃豬肉詩》來說明做東坡肉的關鍵:“文火，少用水，火盛時他美。每天起來打壹碗，飽得都顧不上了。”在黃州漫長孤獨的歲月裏，每天壹碗紅燒肉，把蘇軾“不合時宜的胃”變成了“美味的胃”，身心都得到了滿足。
後來的美食家根據自己的經驗逐漸改良紅燒肉，比如加入辣椒調味，但關鍵的烹飪步驟並沒有太大的變化。
火腿，另壹種來自家豬的美味，據說是蘇軾發現的，不管真假，但“火腿”壹詞確實來自北宋，蘇軾也制作過火腿。史料可以證明:“火腿用豬胰臟煮，油沒了。把火腿藏在山谷裏，幾十年都不油。”在腌制和儲存的過程中，神秘的微生物分解豬肉中的蛋白質，孕育出獨特而美妙的味道，比鮮肉更獨特。
火鍋和豆芽是在宋代發展起來的。
南宋人林鴻是宋代的另壹位美食家。他自稱是北宋隱士林和靖七世的孫子，但與何荊夫冷漠的生活方式不同，林鴻熱衷於美食，曾在山野四處遊蕩，尋找特殊的食材。《山甲清宮》是林鴻所著的壹部書。書中收錄了各種以山野出產的野菜、蘑菇、水果、動物為原料的美食，並介紹了這些東西的材料和烹飪方法。
在人與自然和諧共處的時代，豐富的野味是大自然的饋贈。冬天，林鴻在武夷山抓到壹只胖兔子，但山裏沒有廚房，林鴻不知道如何把這只兔子做成美味的食物。直到壹個老食客告訴他，“山裏只用稀批，酒、醬、椒都很豐富，阿紮卡米用風爐，用水量不到壹半。”壹杯後唐響過後，給每人壹根筋，讓他們自己做？加湯，煮，吐，酌情提供汁液。“筷子夾著兔肉片，在熱氣騰騰的湯裏燙壹下，馬上就熟了，再蘸上‘酒醬辣椒’做成的醬水，那種鮮美宜人的味道立刻讓人流連忘返。
林鴻將這種烹飪命名為“夏祭”。後來，“破蝦功”從山野傳入市場，人們把“涮”字用在了餐桌上。不僅是肉，其他蔬菜也可以做醬吃。這就是“火鍋”的由來。
林鴻在他的《山家清供》中也記載了豆芽的栽培方法:“黑豆用水浸泡，露芽，鍋裏放糠，鋪沙種豆，用板壓。長的話就用桶再用，天亮就幹...三天後會洗凈，用油、鹽、苦酒、香料焯水，卷上芝麻餅特別好。色淡黃，名鵝生黃豆。”其實大豆、綠豆、豌豆、蠶、紅豆都可以做成豆芽。
油條和湯圓也是宋代生產的。
中國人很早就在北方種植小麥，在南方種植水稻。但在很長壹段時間裏，小麥粉和大米只作為主食。到了宋代，隨著農作物產量的增加，小麥和大米逐漸改良成口味更加豐富的風味小吃。
宋代面食小吃種類繁多，有軟山羊面、桐皮面、鹽炒面、雞絲面、肉絲面、三鮮面等。饅頭包括羊肉饅頭、竹筍饅頭、魚饅頭、蟹饅頭、糖饅頭和蒸饅頭。芝麻餅包括千層餅、月餅、烤金花餅、奶餅、菜餅、胡餅、餅、蓮花餅、熟肉餅、菊花餅、梅子餅和糖餅。
油條是南宋時期生產的。它的誕生與宋人對秦檜的仇恨有關。正是他以莫須有的罪名殺死了抗金名將嶽飛，宋國人以壹種特殊的烹飪方式表達了他們的憤慨:把面條揉成秦檜的形狀，放入滾燙的油中炸，以此來消除仇恨。所以油條也叫“油煎刺柏”。怎麽樣？是不是很生動？
大米不僅是主食，而且被宋人用來制作各種糕點:糖糕、花糕、蜂蜜糕、糯米糕、蜂糖糕、栗子糕、麥糕、豆糕、蒸年糕、重陽糕...它讓我想吃東西！
著名的蘇式點心，用桂花和玫瑰調味，味道香甜，始於宋代。
宋代也出現了湯圓。南宋詩人姜白石有詩寫道:“元宵競看蓮花船，寶馬車接鈸；風雨之夜，人疲，孤燈猶喚賣湯圓。”宋人用吃餃子的方式寄托感情，期待與親人團聚。
我們需要每天從食物中攝入熱量來維持新陳代謝。人類社會的發展始於我們的祖先學會用火烹飪食物。在宋代，中國人的飲食發生了很大的變化。美國漢學家安德森在他的《中國美食》中寫道，“中國偉大的烹飪方法也產生於宋代。唐朝的食物非常簡單，但到了宋朝晚期，壹種具有地方特色的精致烹飪方法已經得到了充分的證實。”1998期間，美國《生活》雜誌曾評選出100件近1000年來對人類生活影響最深遠的大事，宋代的餐館和小吃入選第56名。對此，作為壹個中國人，我還是很自豪的。