茅臺酒是醬香型白酒,產於仁懷市。司馬遷的《史記·西南夷列傳》記載,漢武帝劉徹在公元前130多年,喝了夜郎(今貴州北部)出產的名酒“勾踐”,情不自禁地贊其“甜”。
之後就有了漢武帝派大將唐萌到貴州開辟對外道路,繞過茅臺所在地仁懷的歷史。曾有壹句話,“中國政府的水粉是什麽?賺唐大笑道茅臺古稱壹部,勾醬被證實是仁懷赤水河地區的水果和食物發酵而成的酒。
眾所周知,茅臺酒的原產地在貴州仁懷的赤水河畔。所以葫蘆醬香酒追溯到茅臺酒的“前身”,葫蘆醬香酒已有兩千多年的歷史。
汾酒是中國最古老的“四大名酒”。
汾酒是產於山西省汾陽市杏花村的壹種清香型白酒。據說汾酒有4000多年的歷史了。至於名字起源於何時,還需要進壹步考證,但早在65,438+0,400年前,汾青之名就已產生。
據《北齊書》記載,北齊武成帝高湛在河南康舒從晉陽給王小謨的信中寫道:“我飲兩杯汾清。勸妳喝兩杯沖著葉”;宋代《北山酒經》記載:“唐代汾州產幹酒”;《酒名》有“宋代汾州最著名的甘露堂”,都是關於汾酒的。
汾酒作為宮廷禦用酒,在北齊時受到武成帝的推崇,被載入二十四史,使汾酒壹舉成名;唐朝末年,大詩人杜牧寫過壹首詩《清明節》,是千古絕唱:“請問酒樓在哪裏?牧童指著杏花村。”
當然,1400多年前中國還沒有蒸餾酒,史料記載的“汾酒”“幹釀”都是黃酒。
中國歷史最悠久的“四大名酒”,第三是瀘州老窖股份有限公司
瀘州老窖是產於四川瀘州的濃香型白酒。從瀘州出土的文物來看,瀘州酒的歷史最早可追溯到秦漢時期,從瀘州出土的陶角酒杯、漢代的飲陶仆和漢代石棺上的巫術祈禱圖都可以證明。也就是說瀘州老窖股份有限公司已經有兩千多年的歷史了。
但更準確的記載始於宋代,當時釀酒的原料非常豐富。據《宋史·食貨誌》記載,宋代也有“大酒”和“小酒”。所謂“大酒”,就是蒸餾酒的壹種。根據白酒史上的記載,大酒是壹種臘月過後,由糊化的高粱酒糟烘烤而成的白酒。而且白酒經過“釀”和“蒸”後,還要存放半年,自然陳釀後才能出售,也就是所謂的“夏出”。這種由酒曲蒸養而成的“大酒”,從原料選擇、工藝操作、發酵方法、酒質等方面都與瀘州濃香型白酒非常接近,可以說是今天瀘州老窖股份有限公司大曲白酒的前身。
宋代,瀘州設六個“商”機關收稅,其中壹個是“酒務”征收酒稅。
瀘州大曲白酒正式形成於元明時期。據清代《閱微堂雜註》記載,第壹代瀘州老窖股份有限公司大曲白酒也是在元代泰定元年(公元1324年)釀造的。石,明洪熙元年(公元1425),學窖釀酒。
目前僅明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池就有400多年的歷史。它利用前期用酒培養窖泥,後期用窖泥養酒的互補關系,使微生物通過酒糟層層滲透到酒體內,釀造出幹凈、香甜、醇厚、豐滿的瀘州老窖股份酒。
這間爛房子傳下來的窖池是瀘州老窖有限公司的明代老窖池,現在還在使用。老窖池生產的酒是瀘州老窖股份有限公司的高端酒——國窖1573。
中國最古老的“四大名酒”,第四是西鳳酒。
西鳳酒是壹種鳳翔酒,產於陜西省鳳翔縣。據說西鳳酒始於商朝,盛於唐宋。距今已有2600多年的歷史。早在唐代,它就因被列為珍寶而聞名。
鳳翔在民間傳說中是鳳凰的產地,有馮明岐山、吹笛等吸引鳳凰的故事。唐朝以後,這裏還是西府梯田所在地,被稱為西府鳳翔。因此得名葡萄酒。蘇軾在鳳翔任職時,也很愛喝這種酒。他曾用“讓我們看看冷清秀氣的南山”這句漂亮的話來贊美西鳳酒。
中國酒文化博大精深,無論是茅臺還是瀘州老窖,隨著朝代的更替,歷史的變遷,釀酒工藝的不斷改進,才逐漸形成了今天的模樣,出現在我們的眼前,讓我們品嘗到了橫跨古今的中國名酒風味,實屬不易。