端午祭祀先祖,其實是後人賦予的內容。古人對端午,其實有種種說法,史書上,介子推曾割腓股幫助晉文公。晉文公復國後,賞賜隨從巨屬,介子推獨無所得,因此怨恨,與母親隱居綿上(今山西介休東南)山中。傳說晉文公請他出來,他終不肯出。晉文公燒山求他出山,他抱木而被燒死。邯鄲淳《曹娥碑》說是祭伍子胥:“五月五日,時迎伍君。”史載伍子胥盡忠於吳,後反被吳王夫差殺,拋屍於江,化為濤神。民間傳說,伍子胥死於五月五日。《會稽典錄》記,則為紀念曹娥;“女子曹娥,會稽上虞上。父能弦歌為巫。漢建武中,長沙區回忽見壹士人自雲三閭大夫。謂回日:聞君當見祭,甚善。常年為蛟龍所竊,今若有惠,當以楝葉塞其上,以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚。回依其言。今五月五日作粽並帶楝葉、五花絲,遺風也。”《異苑》因此說,“粽,屈原姐所作。”按《齊諧記》說法,因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊,因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說:“糉,俗作粽。古人以菇蘆葉裹黍米煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以為節物,相隗送,或言為祭屈原。作此投江,以飼蛟龍。”因李時珍此種說法,故聞壹多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。
2.粽子是用什麽做的
蜜棗粽子
類別:甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜
工藝:煮 口味:清香味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:此粽子口感舒適,營養豐富。
主料:糯米1000克
輔料:葡萄幹50克 蜜棗100克
烹飪方法
1. 將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。
2.將糯米淘洗幹凈,瀝水,備用。
3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄幹洗凈,瀝水。
4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄幹,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子紮緊。
5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
綠豆鴨蛋粽(很多人說好吃)
烹飪方法:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏鬥狀,填入適量餡料,包好後放入鍋內排緊,加入冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
烹飪方法:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝幹水分,然後用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
健康素粽材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔幹1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
調味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法:
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦幹水分備用。
2、蘿蔔幹泡水10分鐘後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔幹、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重叠,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔幹、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓壹下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
五豆粽
6月8日是中國傳統的端午節,雖然中國人壹直有吃粽子的習俗,但甜粽子糖多熱量大、鹹粽子油多脂肪高,又讓人們對此敬而遠之。現在,我們就教大家做壹種“五豆粽”,既滿足人們的食欲,又保證了營養健康。
“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料;又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹,不僅美味,還非常適合夏天作食療用,老幼鹹宜。
材料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
做法:
1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時,眉豆洗凈在冷水中泡1小時;
2.瀝幹水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味;
3.粽葉洗幹凈,在熱水中泡2小時後,擦幹。
4.取出2片粽葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉,折好後用細繩包紮,即成五豆粽。
5.上籠蒸20分鐘即可食用。
海南五色粽
吃過海南苗族同胞五色飯的人,都覺得味道芳香可口。然而,倘若妳嘗上海南苗胞制作的五色粽,那定叫妳念念不忘!
五色粽是海南島苗族同胞家庭團圓吉祥的象征。據民間傳說,很久以前,苗族祖先居住在黃河流域,由於苗族頭人的殘酷壓迫和剝削,五兄弟無法忍受被迫逃難。在逃難時約定於農歷三月初三到海南島五指山相會。五兄弟歷盡艱險,漂洋過海,爬山涉水,按時到了五指山。於是,他們高高興興地點起篝火制作五色粽,以慶祝兄弟團聚。從此,他們就在海南島居住繁衍,五兄弟改為五姓,故現在海南島的苗族只有李、鄧、金、蔣、馬五姓。為此,每當農歷“三月三”苗族同胞家家戶戶都制作五色粽,以示對先祖的懷念和家庭團圓。
五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味,就取出分別裝進五個盒子裏。然後用野生植物的葉液壹盒染成壹種顏色,分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹,每種顏色的糯米包壹種,再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形,大小隨意。煮粽子時,水要浸沒粽子,如果分多鍋煮,五種顏色的粽子每鍋都要有,其意喻吉祥。煮約兩小時,粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。
吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽,香味回溢,誘人口水欲流。拆開葉子咬上壹口,只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢,滿口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,漸漸變硬,慢慢吃可給人壹種醇香的味道,吃過後嘴裏還久久留有吞不進肚,吐不出口的余味。
魚香荷葉粽
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔幹末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
做法:
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備
用。
2、魚肉洗凈,切片;蘿蔔幹末洗凈,瀝幹水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
4、鍋燒熱,入油將姜片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
八寶粽子
葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50克。
1.葦葉用開水焯壹下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時後待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時即可食用。
鮮果粽子
原料:紅棗或者栗子、白糯米
做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水裏三四個小時,然後按照壹層米、壹層餡的順序,壹***包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
豆沙粽
原料:豆沙、白糯米
做法:白糯米泡在冷水裏三四個小時,然後按照壹層米、壹層餡的順序,壹***包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
做法和鮮果粽子相同。
古味肉粽
原料:板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水壹個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸壹下,然後撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制壹下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水裏大約3~4個小時,泡軟備用。
將白糯米和其他所有加工後的原料放在壹起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在壹起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉裏頭。
提示:水壹定要淹過所有的粽子,然後煮壹個半小時左右即可。
瑤柱肉粽
原料:和古味肉粽差不多,只是再加壹項原料,即瑤柱。(瑤柱是什麽:
做法和古味肉粽壹樣。
頂級養身粽
原料:紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。
做法:第壹步,板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裏,時間需要6個小時左右。泡好以後,將紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚,提前7天就要放在水裏泡。第二步,將6成的白糯米和4成的紫米拌在壹起,加上其他的原料,用臺灣竹葉包裹成4個角,放入水裏煮壹個半小時。
拉沙沙央粽
用料:糯米600克香葉4片黃梨即煮料1包蔥頭仔3湯匙蒜米1湯匙白蘭她油3湯匙生抽半湯匙粽葉適量粽繩適量
餡料:雞800克薯仔400克大蔥頭3粒蝦米80克
香辣炒飯即煮料2湯匙雞精1茶匙
生粉3茶匙馬拉棧1茶匙
做法:將雞肉斬件,薯仔和大蔥頭粒,加入其他餡料拌勻。洗凈糯米,浸水半小時,香葉切6公分長,蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋,放入白蘭她油,爆香蔥頭仔和蒜米,加入糯米和黃姜即煮料和生抽,炒均。用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入餡料、香葉,再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子紮好,放入氣壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。*普通煲須2小時。
檳城娘惹粽
用料:糯米600克豬肉/雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量
調味料:芫茜仔粉2湯匙胡椒粉1湯匙雞晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4湯匙糖半湯匙鹽1茶匙黃姜1茶匙水半杯紅鷹油4湯匙
做法:
將糯米洗凈,凈,浸水2小時,瀝幹水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料,炒好待冷。把粽葉折成鬥形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
香芋肉粽
用料:糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔(切碎)2湯匙蒜頭(切碎)1湯匙粽葉適量紅鷹油適量
餡料:雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵鹹蛋黃10粒調味料:五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
生抽1湯匙酒1湯匙曬油半茶匙雞晶半茶匙糖半茶匙鹽1茶匙
做法:糯米和眉豆洗凈,浸水半小時。芋頭去皮,洗凈,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入A料,炒香,待用。把豬雞肉(加2茶匙生粉)粟子,蝦米,冬菇和調味料抖勻。用粽葉折成筒狀,放入炒好的糯米,加入餡料,再蓋米,折成三角形,用粽繩紮好,放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。
原料:豬前臀尖,糯米
肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒
嘉興肉棕
準備工作:
粽葉:如果是新鮮的粽葉洗凈,把根部(有兩個小尖尖)煎掉壹點,煮開水,把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是幹的粽葉就先要泡壹天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的壹樣處理
米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放壹會兒(米裏會吃進去壹點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和壹點糖,雞精。酒多壹點好吃,醬油少放壹點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
下面就是包粽子了:
粽葉分清楚正反面(毛的壹面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的是反面),正面朝裏,包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都壹定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子:壹口大鍋,壹定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子大火煮,3個小時如果像上次我給t版包的那麽大的粽子,再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小時了。煮粽子中間千萬不要停火,壹定要保持水大開。吃粽子不用我講了吧?
如果發現粽子淡了,可以在煮粽子的水裏加鹽和醬油,煮壹段時間味道可以進去。
臺式粽子
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法:將糯米洗凈,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時;鹹蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之壹處折成漏鬥狀,在漏鬥中舀入壹半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多余的粽葉折回蓋住漏鬥包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放
入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用
3.村民們為什麽要把粽子投到海裏呢?
端午節吃棕子的傳統風俗,與紀念屈原有關。傳說屈原投江後,洹羅江附近的漁民聞訊立即駕漁舟趕來搶救。為了盡快救到屈原的遺體,大家有的用木板、扁擔作槳片,幾個人劃著壹只船,爭先恐後,沿江而下到洞庭湖,壹直沒有找到。這裏的人民耽心屈原的遺體被魚吃掉,就用竹簡裝米丟在水裏,讓魚去吃,免得傷害他。東漢初年(公元1世紀),長沙有個叫區回的人,白天睡覺,夢見屈原對他說:“聽說妳要來祭我,我很感謝妳。
可是,每年大家投在水中的祭米都給蛟龍搶吃了。希望妳用楝樹葉把竹筒塞好,外面用五色絲線纏起來,因為蛟龍怕這些東西。”毆回就照他的話去做。這大概就是五月五日——端午節家家戶戶都包棕子的由來。據蕭梁時吳均《續齊諧記》說:“世人作棕,並帶五彩絲及楝葉,皆汨羅之遺風也。”
因此,每到端午,民間有吃棕子,劃龍船的習俗。
4.什麽時候吃粽子?
端午節吃粽子是習俗。是紀念先人屈原的壹種傳統節日。通常人們以吃粽子劃龍舟,來紀念他。
在這前後人們都喜歡走動親戚,有種禮節叫“送節禮”就是端午節前後的訂婚或已婚的女兒回娘家送父母禮物,包括煙酒,吃的等,其中總少不了粽子。(端午節為每年農歷五月初五)
5 .吃粽子是來紀念誰?
屈原