有人說是李白的開胃菜，其實是草的“前世”。

俗話說“好酒配美食”。平日喝酒，最好有東西陪酒，壹口酒，壹口菜，這叫圓滿。對於這壹點，古人並沒有太多的豐富，有時還會更為精細。比如明代文學家袁宏道寫了壹本關於酒的專著《鄭錚》，專門論述了我們應該有哪些點心的內容。他把零食叫做我們該不該有“飲存”，把零食系統地分為五類:壹類是純食，如鮮蛤、壞蠟；二是不同的產品，比如熊白(就是熊肉熬出來的油)、河豚、白瓜子；三是油膩品，以肉類為主，如燒鵝；第四是水果、松子、杏仁等。五是蔬菜，如鮮筍、早韭菜等。從這裏也可以看出，古代人的開胃菜非常豐富。

說了這麽多，我們現代人難免好奇，想探究壹下古人喜歡吃什麽當零食，尤其是歷史上有名的好喝酒的人，比如李白。基於這種好奇，我真的發現有人寫過這方面的東西。

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根據圖中內容，這個“雕須”就是詩人李白的開胃菜——茭白。乍壹看，這種說法還是挺有道理的，因為根據《本草綱目》的註釋，說“本書以水(gū)為書，草亦用之。”其米須霜刻(帶萎雕)時采摘，故稱萎雕，或誤刻胡”，意思是刻胡是茭白的果實，也叫茭白。這種草就是我們現在所說的茭白。按照這個邏輯，刻胡飯就是壹種用茭白做的開胃菜。

炒茭白

但是，這種說法其實是不恰當的。其實這裏的雕須確實是茭白的果實，但和茭白不是壹個食物——至少在宋代以前，雕須和現在的茭白不是壹個食物。在宋代以前，我們現在看到的“茭白”是不存在的。“茭白”的果實，也就是雕胡子，是壹種黍，也就是大米。在宋朝之前，糯米(刻須)是非常重要的主食，就像現在的大米壹樣。

野生稻

據記載，刻胡飯煮熟後，有人去殼，有人不去殼。煮之前要泡四五個小時，煮的時間兩個小時左右。煮熟後米飯清香滑嫩，入口清香。

但宋代以後，由於種種原因，茭白染上了黑穗病，大面積感染。感染後茭白停止開花結實，但莖節細胞加速生長，形成肥大的紡錘形肉質莖。這個“變種”根莖就是我們現在看到的茭白。

所以說刻胡是李白的開胃菜是不合邏輯的，混淆了茭白“變種”前後的生長形態，用“刻胡米”喝酒相當於現在用米喝酒，想想也很奇怪。