每次吃海鮮，總有壹道菜——蝦。
魷魚在北方叫蝦爬子，在我們當地多叫Seurated蝦。它全身披甲，像螳螂，有壹對鐮刀狀的爪子，尾巴扁平多刺，像扇子，又像蝦，所以是節肢動物。魷魚在我們南方並不少見。以前狗尾草蝦可以算是便宜的東西。漁民不知道如何生存和保鮮。許多狗尾草蝦在被網住後不久就死了。即使有壹些肉，也大多是松散的，比如豆腐渣，殼多肉少，賣不起。大多數當地漁民用它來施肥。
有食客發現，吃蝦是轟轟烈烈的，轟轟烈烈的狗尾草蝦不僅肉質鮮美，而且味道特別好。吃貨們自然是趨之若鶩，所以蝦的價格也暴漲了。
時代變化太快了，以前的雞肋都變成了佳肴。
在廣東，蝦的做法多種多樣，各有各的風味。有清炒瀨戶蝦、椒鹽瀨戶蝦、蒜蓉瀨戶蝦、水煮瀨戶蝦、生姜瀨戶蝦等等。
椒鹽蝦的第壹步是油炸。油燒開後，將蝦放入鍋中，直至金黃酥脆。倒入姜、蔥、蒜等調料翻炒。撒點鹽和胡椒粉，出鍋時捏點蔥花，壹盤椒鹽蝦就做好了。
水煮的，拿新鮮的。沸水中放些姜片和料酒，倒入蝦仁焯壹下。焯水後做調料很好吃。將油倒入鍋中，在調味盤上放些花椒、香菜、蒜、姜，油燒開後倒入熱油，調料香味濃郁，使蝦仁保持原汁原味，味道鮮美。
爆炒狗尾草蝦就是用蒜末、花椒、香菜炒出辣味，加少許糖，翻炒幾下，再放些蔥花，淋上辣油，然後出鍋。香味立馬散了，色香味俱佳。那種香味讓人流口水，正好勾起他們的食欲。
秋風使蝦蟹肥。現在是吃蝦的最好時機。蝦最好選母的。雌性的脖子上有三條明顯的白色條紋，而雄性沒有。相反，雄性在第三雙腳旁邊還有壹雙腳。用力擠，感覺很結實，不會錯的。從外面看，最好是紫背紅影，這樣瀨戶蝦才有籽(我們俗稱“飯”)，吃起來特別香。
如果吃蝦是筷子夾的話，嘴巴會更容易張開。剝殼很可惜，但是剝蝦又是壹件很無奈的事情。蝦滿身鎧甲，上面有刀有刺，不是好莊稼。所以吃蝦不要太講究，太紳士。妳要用手剝，筷子解決不了問題。在剝蝦之前，先輕輕捏壹下兩邊，然後把腹部成排的翅膀拔下來，去掉頭部，剝掉背殼，壹片嫩肉就出現了。其實蝦肚子的翅膀也可以嚼幾下吐出來(水煮的除外)，嘴裏的香氣就會擴散開來，吃蝦的樂趣就在這裏。這種吃法直截了當，味道上的滿足感真的是無窮無盡。再加壹點酒，會很爽口，吃壹次就忘不了。