中國新年就要到了，許多朋友都有他們的年假。有的朋友忙著準備年貨，有的朋友忙著掃塵，有的朋友在策劃年夜飯的菜單。除夕夜是壹個合家團圓的時刻。為了到處生活而忙碌了壹年的家庭，終於可以聚在壹起吃頓開心的團圓飯了，所以年夜飯也是很重要的壹餐。隨著人們生活水平的提高，年夜飯不再只是大魚大肉，菜肴更有營養，也更有寓意。今天分享壹道很多家庭在年夜飯都會做的涼菜，不僅營養豐富，還有“富貴安康”的美好寓意。
這道涼菜的主料是腐竹、芹菜、花生，腐竹諧音“豐盛”，芹菜諧音“勤勞、富貴”，寓意富貴有余，花生又叫長壽果，寓意安康。年夜飯端上來，有“富貴安康”的美好寓意。
1.首先，準備壹把芹菜，把葉子摘下來。芹菜葉也很有營養。不要扔掉它們。把它們放在壹邊以備後用。然後將芹菜莖切成約3厘米長的段。如果買這種粗芹菜，就從芹菜梗中間切，切細壹點。這樣會讓它們味道更好，更美味。
2.泡腐竹:取壹個大鍋，加入足夠的溫水，加入適量的食用鹽，用手將鹽充分攪拌融化，然後放入已經碎成小塊的腐竹中，在上面壓壹個盤子或其他重物，讓腐竹完全浸泡在水中，直至變軟。
食用鹽可以促進腐竹吸收水分，從而加速腐竹的起泡。在溫水和鹽的雙層作用下，腐竹會很快被泡開，這樣泡出來的腐竹內外硬度均勻，不像直接用熱水泡的那麽軟，而且裏面還有壹層硬核，食用鹽有很好的殺菌作用。淡鹽水泡出來的腐竹更美味幹凈，吃起來也安全！
3.鍋中加水，燒開後加入1湯匙鹽，再放入芹菜梗焯壹下，壹分半鐘後取出涼開水。芹菜經過冷水後會更脆。然後放入芹菜葉，焯水30秒，然後取出涼開水，再切幾刀，切小壹點待用。芹菜的熱燙不僅味道好，還能去除芹菜中的草酸。
然後將芹菜用水焯水，軟腐竹用水焯水，然後取出涼水備用。腐竹用冷水冰鎮後，味道會更鮮美，更易入味。
4.另起鍋燒熱後，倒入適量植物油，不等油熱起來，再放入花生翻炒至花生不斷發出爆裂聲，關火，利用鍋的余溫翻炒花生，然後出盤晾涼待用。
5.然後把所有材料放在同壹個鍋裏，加入壹勺鹽，攪拌均勻，然後倒入沸騰的熱油，再繼續攪拌均勻即可食用。這道涼拌菜食材豐富，爽口，特別開胃！