相傳中國第1個飲酒者是大禹，而中國第1個釀酒者是易地和杜康。這兩個人是中國眾多酒文化中第1位釀酒師的傳奇。因為在秦朝的史書裏，其實有當時義帝的記載，他釀酒。
在夏朝，酒是有品相的，因為中國的飲酒其實源於自然。所以相傳中國最早的酒應該是由含糖的水果發酵而成。所以在古代，人們釀酒前要從自然中觀察，然後模仿，而當時人們必須先嘗壹嘗，認為無毒可口，才能進貢。在這樣的情況下，第壹個發明酒的人很可能被歷史遺忘。
中國最早的酒不是曲黴菌釀造的，因為最早的酒曲是人們通過剩菜總結經驗釀造的。但由於早期食物匱乏，中國最早的酒的原料不是大米。畢竟古代老百姓很難吃到米飯，所以最早的酒是用黑小米做的。因此，中國的葡萄酒歷史源遠流長。據史料記載，飲酒從夏朝開始就出現了，這個我們沒有辦法研究，也沒有辦法研究第1代釀酒人。