鵝肉的蛋白質含量比較高。鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉的蛋白質含量低於鵝肉。鵝肉不飽和脂肪酸含量高，但脂肪含量低。此外，鵝肉還含有大量的維生素A、B、氨基酸等，營養豐富。據測定，鵝肉的賴氨酸含量高於肉雞。從中醫的角度來說，鵝肉味甘、性平，具有滋陰益氣、溫胃開津、祛風除濕、防衰老的功效，是中醫食療的上品。鵝肉性平，味甜；脾肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。
鵝還能治療和預防咳嗽，尤其對感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年性水腫等有療效。對肺氣腫、哮喘有痰有較好的療效。特別適合冬天進補。下雪前鵝散養吃草，肉質細嫩可口；雪後地面被大雪覆蓋，所以鵝壹般都是圈養的，用麥麩和玉米粉餵養，這樣會使肉松散，味道不好。
雪後鵝開始進入冬季模式，基本不再長肉，部分鵝還會減肥。所以，雪後是吃鵝的最佳時機！但是，吃鵝肉也有很多禁忌。鵝肉和柿子不能壹起吃。同時吃柿子和鵝肉會導致食物中毒，嚴重時會導致人死亡。綠豆湯可以緩解癥狀。如果癥狀嚴重，需要及時就醫。鵝和鴨梨不能壹起吃。鴨梨含糖量低，香甜爽口。吃完油膩的東西，想吃點水果解悶。是正確的選擇。但是有壹個例外，那就是鵝。鵝和梨不能壹起吃，產生不良生化反應，傷腎。還有就是雞蛋不能和兔肉鵝肉之類的肉壹起吃。鵝和蛋是壹樣的，同食傷元氣。