“沒有順德就沒有美食”，這話有點狂妄，缺乏氣度，但也體現了順德人對自己飲食文化的驕傲。
《食在廣州，烹飪出鳳城》講述了中國著名地方菜系之壹的粵菜與順德的關系。證明順德人在飲食方面確實有絕活。
作為順德人，不言而喻是順德飲食帶大的，所以習以為常，沒當回事。只是改革開放以後，全國各地旅遊的機會多了。我吃過西餐，日本料理，泰國菜，北京菜，上海菜，湖南菜，四川菜，山東菜，山西菜，我意識到碳水化合物的攝入活動是如此多樣，人們的口味是如此不同，所以我也註意了我長大的地方的飲食。通過對比發現，順德的飲食確實很多地方不壹樣。就烹飪而言，它有幾個突出的特點。我嘗試用四句話來概括:輕性、真味、巧變、美形。
清淡，不濃不膩。就我嘗過的北方菜來說，總覺得濃，不是太鹹就是太甜，有的喜歡酸，有的離不開辣，還有不怕辣不怕辣的說法。而順德菜則比較純正美味，很少有很濃的鹹酸味。吃肉以瘦肉為主，烹飪時選擇壹些塊莖類植物或調味料來“中和”壹些肥肉。比如肥豬肉配葛根、芋頭、蓮藕。做成紅燒肉，吃起來肥而不膩，老火塘就是典型的清淡飲食之壹。肉煮壹兩個小時(俗稱鍋)，讓脂肪盡可能溶解排出。這種湯自然清淡可口，還可以作為保健品。
品嘗真正的味道，大概是順德飲食的精髓。“民以食為天”，我們不僅要吃飽，還要品嘗各種食物的真正味道，這就是享受。為此，順德人首先要求食物新鮮。二是做菜時要掌握好溫度，不要生熟或過熟，要恰到好處，這樣菜才鮮嫩。三是盡量保持方法簡單自然，很少使用紅燒或強烈的高香味食材加工食物，使用蒸、白切、白燒等方法保持食物的原味。紅燒魚常被懷疑是“死魚”。如果壹條死魚煮熟了放在餐桌上，順德人可以列出七八條理由來判斷魚在煮熟前已經死了，讓妳服氣。為了品嘗真正的味道，還有在清水中吃生魚和燙魚片的吃法，這在餐館和家庭中很常見。
巧變是順德廚師的絕技，家庭主婦在這方面也毫不遜色。它的本質就是善用粗料。順德的食物是很普通的豬、雞、鵝、鴨、魚、水果、蔬菜，但都可以做出精致的食物。壹條魚或壹只雞可以整體烹飪，也可以分解提煉，水煮，燉，蒸，煮，炸，炸，烤...做出壹百多種不同的菜，好吃到讓人窒息，不浪費，好吃到讓人回味無窮。
形式美是求真的另壹種表現，不僅體現在餐廳餐桌上的雕龍畫鳳技藝上，更主要的是保持食物的自然美。比如，即使蔬菜不是隨便煮的，也要保持綠色的自然色澤，雞在盤子裏還是完整的雞，魚在盤子裏還是完整的魚。特別賞心悅目的是發酵鰣魚，壹種活魚。取出骨肉，搗碎，加少許配料拌勻，再沖泡回魚皮，恢復魚的本來形狀，蒸熟。既有欣賞價值，又有不壹樣的味道，而且沒有骨頭。妳說什麽？
烹飪的特點反映了特定的飲食文化，順德飲食文化的豐富內涵從順德的烹飪特點中得到強烈的表達。其核心是享受生活的文化。享受生活中的真善美。順德地處珠三角，優越的自然條件，加上順德人的勤勞，造就了這裏物富民強的社會環境。“壹粥壹飯來之不易”，認真品味食物，不浪費食物，是壹種極其積極的人生觀和價值觀，也是尊重和珍惜勞動成果的表現。
順德人在飲食上追求真善美，也符合他們求真務實、追求完美的文化精神。這壹方面不僅表現在烹飪上，也表現在節日的宴席和盛宴上。筆者曾經在省外辦過壹次有名的酒席。幾十個菜在桌子上疊了三層，妳不知道怎麽開始吃。在壹個古城，妳還看到了壹種叫“水席”的128菜，簡直就是美食展。相比順德的喜慶習俗，就簡單多了。宴席再隆重，制作“九大菜品”也是最高規格。吃飽不浪費不就是壹種文化嗎？
順德的飲食文化內容豐富，博大精深，值得研究。說實話，作者在烹飪方面是個外行，但通過壹些現象，我思考壹下，寫出來，希望能引起行家的註意。