1.將挑選好的豬大腸洗凈，分別用面粉和醋洗凈，然後晾幹:
2.將幹大腸切成約1m的長度；
3、按10公斤香腸8兩鹽的比例，配少量白酒，每24小時壹次:
4.2-3天後，大腸會被熏出來。壹般熏制的材料有鋸末、竹皮、陳皮或米糠等。
以上是湖南臘腸的腌制步驟。