龍井茶歷史悠久，可以追溯到中國的唐朝。相傳清代乾隆皇帝遊覽杭州時，在龍井茶區天竺寫了壹首詩，名為《觀茶作歌》。西湖龍井茶以“獅(峰)、龍(井)、雲(境)、虎(跑)、梅(家塢)”居首位，西湖龍井茶居首位。龍井茶形直而尖，平而俊，滑而勻，色黃。沖泡後香氣清高持久，清香撲鼻；湯色杏綠色，清澈明亮，葉底淡綠，芽直立，栩栩如生。喝茶湯清爽，齒間留香，回味無窮。當時著名的茶聖陸羽寫了世界上第壹部茶葉專著《茶經》，記載了杭州天竺和靈隱寺的茶葉生產情況。北宋時期，西湖山脈出產的“寶雲茶”、“香林茶”、“白雲茶”都成為貢茶。到了元代，龍井茶的品質進壹步提高。明代《錢塘縣誌》載“茶葉龍井，作豆花，色清甜，異於他山”，龍井茶遠近聞名。清朝時，乾隆皇帝下江南，曾四下龍井茶區，品嘗龍井茶。他贊不絕口，將公戶寺前的18茶樹命名為“禦茶”。從那以後，龍井茶在全世界變得更加珍貴和出名。
早在北宋時期，龍井茶區就已初步形成。當時，靈隱祥林洞的祥林茶、上天竺白雲峰的白雲茶、葛嶺寶雲山的寶雲茶被列為貢品。北宋高僧，口才大師，隱居故鄉，也是他和其他文豪在龍井石峰山下壽聖寺品茶吟詩的地方。蘇東坡以“白雲峰有兩新旗，綠長鮮谷多雨春”的詩句稱贊龍井茶，並手書“老龍井”等匾額。至今，壽聖寺公戶寺和十八宮茶園的石峰山下仍有懸巖。到了南宋，杭州成為國都，茶葉生產進壹步發展。到了元代，龍井附近出產的茶葉開始出現。壹個愛茶的人，余伯生，寫了壹首關於在遊龍井喝茶的詩，詩中說:“徘徊在龍井周圍，雲會放晴作畫。成公愛客，取水填幽竇。坐在我的房間裏，香味不會散發。但當妳在清澈中看到瓢，翡翠的影子落在藍色的洞穴裏。煮了金芽，不拿谷雨，卻帶了兩三個兒子來，舍不得洗三遍。”可見當時禪師看中了龍井壹帶的清幽景色，又有好泉好茶，便來壹起喝茶賞景。
到了明代，龍井茶開始出現，名聲逐漸遠播，開始走出寺廟，為普通百姓所飲。明嘉靖年間《浙江邊誌》記載:“杭郡之茶，總不如龍井所產者，雨前細芽尤珍貴，且不多產，宜以珍重。”《明萬歷年間杭州誌》中有“老龍井，其地名茶，兩山之冠”之說。萬歷《錢塘縣誌》也記載“茶葉龍井，作豆花，色清甜，異於他山。”龍井茶此時已被列為中國名茶。龍井茶收錄於明代黃儀征所撰《名茶誌》和江南才子徐文長所編《全國名茶》。
如果說龍井茶在明代還算名茶的話，在清代已經是數壹數二了。清代學者易浩恣意試驗:“茶名浙江龍井，江南芥菜，福建武夷雲。”乾隆皇帝六下江南，四次來到龍井茶區，觀看采茶、品茶、作詩。公戶寺前的十八棵茶樹也被稱為“禦茶”。從此，龍井茶享譽海內外，尋茶者絡繹不絕。摯友徐克說:“各省出產的綠茶鮮有深藍的，杭州的龍井卻是深藍的。其余茶葉卷曲圓潤，但杭枝龍井平直。”民國時期，著名的龍井茶成為中國第壹名茶。
新中國成立後，國家積極支持龍井茶的發展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。在政府的關懷下，茶區人民將舊的木壺改為電壺，培育龍井茶新的優良品種，推廣先進的栽培和采收技術，制定龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。
從龍井茶的歷史演變來看，龍井茶之所以能出名，能發展，壹是品質好，二是與龍井茶本身的歷史文化淵源分不開。因此，龍井茶不僅是茶的價值，更是壹種文化藝術價值，蘊含著深厚的文化內涵和歷史淵源。
茶詩為證
大文豪蘇東坡《白雲茶》稱贊“白雲峰兩新旗，綠長鮮谷多雨春”。
元代茶人俞伯聲在《遊龍井》中寫道:“徜徉龍井，雲氣作清畫。成公愛客，取水填幽竇。坐在我的屋檐下，不聞余香，只見清中飄，翠影落碧洞。煮金芽，不取谷雨。兩三個兒子壹起來，三咽不忍洗。”
明代詩人高迎綿寫過《龍井茶品茗》:“風吹醉客，乘山勢，雲滿沙水，春分石上花。茶更香，用小鍋煮特別好。煮得不松，就疑是玫瑰色的飯。”
清代詩人龔祥麟寫過《虎跑泉》:買龍井茶，嘗虎跑泉。松下竹風爐，活火手工自炸。老謙的三味，可惜沒人傳。坐在龍井裏沏茶，我就去甘龍。龍井泉，龍井新茶，名曰烹。寸芽自腐巖，季前烤成谷雨。鳳凰集團憑什麽誇禦茶，講舌頭如何滋潤心蓮？準備反駁，嘲笑我，我還是禪。