“侗族人離不開酸”是侗族民間流傳的壹句話，意思是侗族家庭的飲食離不開酸。董家不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨肉、魚肉、鵝肉，都用壇子保存。家裏來了客人，拿出糯米(微甜不苦)和腌肉釀造的苦酒，是董家最熱情的表現。
董家吃的酸水是自制的。酸水的制作是這樣的:把洗幹凈的淘米水倒入廚房池塘邊的瓦罐裏，三五天後就成了酸水，有糯米的香味。用這些酸水做菜，會讓人食欲大增。每個侗族家庭都有壹個酸壇，包括陶罐和木桶。素酸壹般用陶罐，肉酸用陶罐和木桶。等貴客來了，把陳年腌制品拿出來，醇香可口，別有風味。它們是招待客人的絕佳菜肴。
無論什麽季節，董家的腌制壹年四季不斷。三月份蔬菜長得快，可以腌制。八月花魚肥，能腌制肥魚；秋天可以腌制鴨肉；春節期間殺豬可以熏肉...所以董家的飯桌從來沒有“酸”過。
董美食小吃推薦:
1，牛平
清涼可口，開胃，增進食欲。董家人說:牛吃草藥，草藥入藥，人吃牛，可以防病治病。這裏的侗族人民都很強壯健康，這是真的。同理，山羊也可以做成羊癟，有壹種不壹樣的味道。
2、毀了
侗族人民慶祝節日，舉行喜慶活動殺豬時，要請客人吃飯。這頓飯叫“泡水”。炒壹道特色菜吃“泡水”店主將幾公斤豬肉和豬的胃、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟切下壹部分，放入水中煮熟，再切好，再用辣椒炒熟，配以姜、蒜等調料，最後倒入豬的濕血中煮沸。客人來吃“泡水”，豬肉和各種內臟都吃，表示主人對客人的尊重。
3.三江牛肉幹
三江縣山地少，牧草豐富，適合發展肉牛。此外，侗族和苗族有著愛牛、敬牛的優良傳統，他們的富裕和貧窮都以手頭的牛數來證明。所以三江縣的肉牛發展很快。三江牛肉幹味道鮮美，色澤清新，其中以“大橋”牛肉幹和“東坡”牌牛肉幹最為著名。都是選用當地優質野牛肉，用歷史悠久的侗族民間方法烤制而成。香味濃郁，營養豐富，真的是很好的禮物。
4.三江油茶
三江人民有打油茶的習俗，尤其是侗族和苗族。比如草苗每天至少要喝三次油茶，早上上班前喝油茶，中午下班回來午飯前喝油茶，晚飯做飯前喝油茶。侗族人民喜歡喝油茶，油茶已有上千年的歷史。喝油茶是侗族人早餐的主要方式，通常配以糯米。將油茶浸泡在冷飯和糯米中，是三江的傳統飲法。根據科學理論，由於侗族人民世代生活在寒冷的山區，侗族油茶可以禦寒防病，還具有生津止渴、提神醒腦、緩解疲勞等功效。因其味微苦，又被稱為“董咖啡”。
5、董酸魚、酸肉
酸魚酸肉的制作方法是:將需要腌制的魚和肉清洗幹凈，去內臟，用鹽拌勻，腌制三到五天，取出晾幹水汽，或者晾幹，然後與甜酒、糯米混合，壹個壹個地放入壇子、桶裏，上面蓋壹層酒糟或糯米，或者加壹些辣椒、生姜等調料，最後壓實密封。壹般三到五個月後就可以拿出來吃了。有些腌制品可以存放幾十年，時間越長味道越好。
侗族地區有不同的腌制酸魚的方法，但壹般來說，去內臟的鯉魚用蒸糯米包裹，混合紅辣椒和香料，壹層壹層地鋪在罐子裏密封。幾個月後就可以吃了，時間久了會更甜。
董氏酸菜魚的吃法有很多種，可以生吃，也可以烤炒。不同的吃法有不同的感受。由於貴州的侗族村寨大多位於山高谷深、交通不便的地區，侗族酸菜魚的味道過去是“養在閨房裏也不錯”。
6、紫色血液
紫血是三江侗族人民喜歡的壹道特色菜。它是通過烘烤精華部分(心臟、肝臟等)制成的。)的豬、羊、鴨等動物用中火，切成塊，加入豬血和香草成分，裝盤。味道鮮香可口。
7.蝗蟲
三江侗族螞蚱的吃法，大多采用油炸的方法，這樣做出來的食物不僅香脆。當它真的是壹道好喝的菜。而且營養豐富，具有美容強身的功效。炸螞蚱是董家非常有名的昆蟲宴，酥脆爽口。
趁著現在還年輕，多去體驗不同的風土人情，品嘗不同的美食，不然壹輩子都住在小地方，錯過太多的樂趣。中國少數民族的生活很有意思，壹定要找機會體驗壹下。