1，菲力牛排:牛裏脊肉上的嫩肉，幾乎沒有脂肪。
2、肉眼牛排:牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉，因為它含有壹定量的脂肪。
3、西冷牛排，西冷牛排:牛外脊上的肉含有壹定的脂肪油，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。
4、丁字牛排:牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
擴展數據
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，但可以根據個人喜好調整到更生熟的程度。生熟程度用奇數來區分，主要分為:
生牛排:完全未烹飪的生牛肉，僅用於某些菜肴，如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面分別在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口口感差，使外層容易掛汁，保持內層生肉原有的肉味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
中等牛排:牛排內部呈粉紅色，可見，混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
全熟:牛排焦黃帶熟肉，整個牛肉已經熟了，味道很重。
百度百科-牛排