1,菲力牛排:牛裏脊肉上的嫩肉,幾乎沒有脂肪。
2、肉眼牛排:牛肋骨上的肉,既有瘦肉也有肥肉,因為它含有壹定量的脂肪。
3、西冷牛排,西冷牛排:牛外脊上的肉含有壹定的脂肪油,肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗,肉硬有嚼勁。
4、丁字牛排:牛背上的脊背肉。在T形的兩邊,壹邊量多,另壹邊量少。量多的是西冷,量少的是菲利普,隔著肋骨。
擴展數據
牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟,但可以根據個人喜好調整到更生熟的程度。生熟程度用奇數來區分,主要分為:
生牛排:完全未烹飪的生牛肉,僅用於某些菜肴,如牛肉韃靼、Kitfo(埃塞俄比亞美食)或生牛肉沙拉。
藍牛排:正反面分別在高溫鐵板上加熱30~60秒,鎖住牛排內部的濕度,使外部的肉和內部的生肉口口感差,使外層容易掛汁,保持內層生肉原有的肉味,視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
半熟牛排:牛排內部呈血紅色,內部有壹定溫度,有生熟部分。
三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心,但變化不大。切開後,上下兩面的熟肉呈褐色,向中心變成粉紅色,然後中心是鮮肉色,並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯,而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
中等牛排:牛排內部呈粉紅色,可見,混有熟肉的淺灰色和全面棕色。整塊牛排的溫度和口感都很平衡。
五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主,夾雜少許粉色,質感厚重,有嚼勁。
全熟:牛排焦黃帶熟肉,整個牛肉已經熟了,味道很重。
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