清真牛肉，放血比較徹底，所以胸肉看起來特別幹，沒有煮過，生吃起來特別香。如圖，牛腩是牛腹部的壹塊肉。因為壹頭牛很大，它身上每壹部分的肉都被仔細分割。
首先是廣泛使用的牛腩，是牛腹部和肋骨附近的軟肉的總稱。牛腩不同於其他肥肉和瘦肉，含有牛筋、牛肉和油花，所以肉味濃郁，肥美醇厚，是極佳的紅燒、燉制部位。
胸肉的分類
雖然字典裏只有牛腩。但按照中國人的理解，其實包括扇形(五花肉)牛腩(側腹)等等。有以下幾件:
1、無骨短肋:牛肉的香味最濃，取自牛胸部的短肋或旁邊指肉處的肉。
2.SkirtSteak:又稱“繃紗牛排”、“塌沙牛排”或“蝴蝶牛排”，是牛的肚子，位於牛的橫膈膜附近，涼得像個坑壹半。因為有壹層薄薄的軟膠，
3、床底:牛皮附近連坑的壹塊肉，又厚又韌，難_。
4、角:涼角和坑角之間的壹塊肉，分量很少。四面軟膠，非常酥脆。
5、手挽手:集何爽鍋的優點於壹身，煙味濃郁。
營養價值
1.牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素，是每天所需鐵的最佳來源。