老王談糖第二講:紅糖的主要成分及其功效
問:紅糖的主要成分是什麽,有什麽功效?
答:無論是紅糖還是紅糖,其主要成分都是蔗糖和壹些還原糖。國標GB/T?紅糖(35885-2018)中,特級紅糖總糖含量≥90%,水分≤4%。也就是說,紅糖中除了糖和水,其他成分只有不到6%。
1,蔗糖:
是的,妳沒有看錯。紅糖的主要成分是和普通白糖壹樣的物質——蔗糖。
紅糖中蔗糖含量平均約為82.5%(國內外多組研究檢測數據顯示,紅糖中蔗糖含量在76.55%-89.48%之間),而印度壹級jaggery紅糖的標準要求為80%以上。事實上,蔗糖含量低於75%,紅糖就很難反砂成型,低於70%,就不會凝固。
蔗糖對人體的作用比較單壹,稱為“裸卡路裏”,即只能為人體提供能量,沒有其他保健作用。
2.還原糖:
紅糖中的還原糖主要以糖蜜的形式存在,包括葡萄糖、果糖和少量的木糖。
紅糖中還原糖的平均含量在7%左右(國內外多組研究檢測數據顯示,紅糖中還原糖含量在3.69%-10.50%之間),而印度壹級jaggery紅糖的標準要求不到10%。
還原糖是紅糖的有效成分之壹,主要體現在人體可以直接吸收葡萄糖,迅速提高血糖濃度,從而使人感到溫暖,具有壹定的活血化瘀、散寒暖胃的作用。另外,還原糖有壹定的抗氧化作用,對皮膚美白有壹定的作用,這也是紅糖做的面膜有效的原因之壹。
3.多糖:多糖主要由五碳糖和六碳糖(甘蔗糖生產過程中的糖蜜中保存)組成,對小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用。
4.氨基酸、蛋白質、纖維素等。:這些物質來自甘蔗汁提取和過濾過程中的殘渣,是參與人體生命活動不可缺少的基本物質,對促進健康是有效的。
5.微量元素:這些物質被人體吸收,有壹定的保健作用。如砷、鐵、銅能強烈刺激造血功能,有活血補血的作用。
6.維生素和生物酸:維生素對人體有很好的滋補作用,壹些維生素如VC、VB2、煙酸等對皮膚健康大有裨益;其中所含的AHAs(果酸)對減少色素沈著、延緩皮膚衰老有壹定的作用。
7.類黑素成分:紅糖在熬煮過程中,紅糖中的還原糖和氨基酸成分產生美拉德反應,不同的氨基酸與還原糖反應產生不同的風味,從而呈現出珍紅糖特有的香味;同時,美拉德反應還會產生類黑精(壹種具有抗氧化作用的大分子結構的物質),對提高細胞保護、抗衰老、美白皮膚有壹定的作用。
8.酚類化合物:紅糖中含有的酚類化合物是存在於許多植物中的天然抗氧化劑,其抗氧化作用可以通過絡合遊離金屬離子並將其轉移來實現。氫原子轉移,與體內抗氧化酶直接發生化學反應,與體內抗氧化劑發生協同反應,增強機體免疫力。
9.其他功能:
壹份國外研究報告顯示,已有46種學術出版物被確定報道紅糖(NCS)對人體健康的影響。其中最常見的是免疫(26%),其次是抗毒性和細胞毒性(22%)、抗腫瘤(15%)、糖尿病和高血壓(11%)。
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老王談糖第二十講:紅糖功效權威介紹?
問:關於紅糖的功效,網上眾說紛紜。關於紅糖的功效,有沒有權威的介紹?
答:應群友要求,對紅糖藥性及產地的研究總結如下:
1,名稱核對:紅糖壹詞在古籍中並不多見,沙糖是其俗稱。
藥名紅糖
別名沙糖(曹)、紫砂糖(《本草綱目》)、黑砂糖(《本草綱目》)、紅糖(《藝林匯編》)、黃糖(《求本草綱目》)。
來源是禾本科甘蔗的莖汁,提煉為紅色晶體。
2.主要典籍:主要指對中醫有較大影響的典籍,如《唐本草》、《本草綱目》、《醫林匯編》等。,並列出了甘蔗和蜂蜜的功效作為對比;鑒於資料不全,本人手中沒有任何文字資料,無法引用和求證,以防誤導或出錯。
3.功效介紹:按《中國藥典》標準格式列出,即性味與歸經、功能與主治。
1《本草綱目》糖?
氣味甘寒無毒。
主治心口脹滿,口幹舌燥。(唐本)。潤心肺大腸清熱,解酒毒。臘月瓶密封地窖的糞坑裏,對於日熱病的人來說,絞汁是很好的。(大明)調理中焦,健脾疏肝。(石震)。
發明【簡說的時候】糖是溫的,和蔗髓不壹樣。
集解【龔玥】沙塘出川,在西戎、江東發現。炸蔗汁,紫色。【睿悅】薄的是蔗糖,幹的是沙糖,球的是丸糖,餅的是糖餅。沙糖凝結如石,破碎如沙,透明潔白,是糖衣。【石珍說】此紫砂糖也。法律走出西域,唐太宗就派人傳到中國。將甘蔗汁通過壹個樟木槽,然後拿起來油炸。清澈的是甘蔗,濃縮的是沙糖。石、霜、冰等漆罐,是用石蜜、糖粉、冰糖制成的。紫糖還可以煎印成鳥獸水果的形狀來填充座位。今天的貨,還有很多雜七雜八的用米的東西,壹定要知道。
(2)中醫紅糖大辭典。
性味與經絡溫熱?甘入肝、脾、胃經?
功能與主治:補中,疏肝,活血化瘀。產後惡露不絕,幹嘔嘔吐,虛勞血痢不能治嗎?
(3)林逸磚窯中的紅糖
火辣性愛?甘?
功能主治:暖胃健脾疏肝化瘀活血潤腸?
4《本草求原》紫砂糖?片狀黃糖
性味與經絡溫熱?甜入肝?
功能主治:健脾和肝。解決煙草中毒。煮焦治療產婦敗血癥、心慌、虛勞血痢。
專註於糖,糖是由甘蔗制成的。甘蔗天然中性,味甘,性寒,壹直用來清熱潤燥。它的治療可以幫助腸道減輕煩惱,化痰止渴。至於冰糖,經過火鍛煉後,變暖變紅,好像和甘蔗不壹樣。所以能祛瘀,這是基於母體血暈。用酒送服祛瘀更有用。小兒丸散,用於調服,取其溫以清滯;煙草是用來解毒的,也是用來開導的。但是,如果本性是溫暖的,它就會消失,然後它就會下降。所以虛熱吃多了會損傷牙齒,消除肌肉。味甘而緩,痰多則有愛膈之弊,需慎重考慮,細心觀察。
(5)新修本草(唐本草)?沙塘
性寒,無毒,味甘
功能和適應癥與蜂蜜相同,但感冒益處大於它。
⑥“生活趣味飲食譜”紅糖
功能主治:散寒活血,舒筋止痛。
⑦《本草從新》紅糖。
功能和適應癥,和血中和,功能和白人差不多,但略遜壹籌。血是紫色的,是最好的。
⑧本馮靜元中的紅糖
功能與主治:可用於治療產婦敗血癥、心臟病發作,以及體弱、年老、無力發作血痢者。
⑨“配本草”
歸經入足太陰
⑩本草更新
經脈入肝、脾、肺三經。
⑾《本草綱目》
歸經入足太陰、陽明經。
⑿《日本草藥》
功能主治:潤心肺、殺蟲、解酒。
【13】《本草原始人》黑糖。