先說“羊羯子”。翻壹下詞典：“羯(jie)”字，單指“被閹割的公羊”。這種羊，壹般是出生壹兩個月後即閹割，目的就是讓它集中能量生長肉。養到八九個月，就可以宰殺了。這種羊肉不僅質嫩、肉細、味純，而且營養最為豐富。在山東，有壹種名吃叫“單縣羊肉湯”。過去，單縣羊肉湯的主料就是山羊羯子肉。現在好像不怎麽強調了，但山羊羯子肉壹直是懂行的美食家之首選。特別是魯西聊城、菏澤地區，那裏回民眾多，歷史上就是有名的青山羊和小尾寒羊的養殖區域。回民對羊肉的吃法也頗為講究。在所有羊肉中，母羊肉不如公羊肉（指閹割後的，種羊除外），綿羊肉不如山羊肉，而山羊羯子肉為所有羊肉中最好，是上品中的上品。不管是炒著吃、燉著吃、包著吃（餃子或包子），還是涮著吃，都把山羊羯子肉列為首選。
再說“羊蠍子”。“蠍(xie)”是毒蟲蠍子的蠍，無論是字義上，還讀音上，與上邊的“羯”字毫不搭界。北京地區習慣上把去了肉的羊骨架稱為羊蠍子，因其形狀太像蠍子了，所以就起了這麽個名字。既不管是綿羊還是山羊，也不管是公羊還是母羊，壹概以羊蠍子相稱。以這種狀似蠍子的羊骨架烹飪而成的佳肴，統稱為羊蠍子。因上面附著好多精肉，吃的時候店裏都會提供壹次性手套，食客們雙手捧著羊蠍子連咬帶啃，就成為老北京的壹道獨特風景！（我沒吃過，只是看到有關資料上這樣描述。）