生產步驟
1，大家好。今天分享壹下大骨湯的做法。這樣做出來的湯很好吃，而且湯很濃很白，營養不流失。我們來看看制作過程吧！準備適量的大骨頭，因為家裏的鍋比較小，買的時候讓屠夫從中間把骨頭剁碎。在鍋中加入適量的水。此時不要加熱水。骨頭裏的血遇到熱水會凝固，出來不好。來點料酒，料酒可以去腥，開大火燒。
2.水燒開後上面有壹層浮沫，看起來很臟。這時候鍋就要燒2分鐘，讓骨頭裏的血和臟東西都跑出來。做大骨頭的時候壹定要焯水，這樣湯才會好吃。2分鐘後關火，撈出骨頭，用流水沖洗大骨頭，清洗上面的浮沫。
3、鍋中倒點油，油不要太多，壹點就好，放2片姜，把洗好的大骨頭放入鍋中，翻炒大骨頭2分鐘左右，翻炒至表面微黃。這時候往鍋裏倒熱水。燉肉的時候，壹定要把水燒熱。冷水會使肉變硬，增加燉的時間。鍋燒開後，燉5分鐘。
4、5分鐘後，湯汁呈乳白色，上面浮沫會少壹些。用勺子舀出浮沫。只有大火才能熬出濃濃的白湯，撇去泡沫後關火。
5、準備壹個砂鍋，先把大骨頭放進去，再把湯倒進去。如果砂鍋裏的湯少了，就加點熱水，把砂鍋灌滿。這時候壹定要把水加熱，不能加冷水。燉雞湯、排骨湯的時候，很多人喜歡加洋蔥。加入洋蔥後，燉湯會有死洋蔥的味道，會掩蓋湯的鮮味，所以不要加洋蔥。水開後蓋上蓋子燉壹個小時。如果家裏沒有砂鍋，可以用鐵鍋炒菜，燉壹個半小時。如果有高壓鍋，可以用高壓鍋30分鐘，但是要註意選擇燉湯的砂鍋。
6.壹小時後加鹽。鹽的量是根據妳加的水量來加的。鹽必須最後加入。燉湯時，有些人喜歡加入八角、香葉等大料，這樣燉出來的大料味道會掩蓋湯的鮮味。所以燉湯的時候不需要添加食材。加鹽後，燉5分鐘。5分鐘後骨頭湯就熟了，這樣湯才原汁原味，奶香濃郁，營養豐富，味道鮮美。骨頭湯的營養很好。家裏有老人小孩的，壹定要多煲湯。喜歡煲湯的可以試試這個方法。
技巧
1，大骨頭溺水的時候用冷水，熱水會加速血液凝固。
2.燉湯的時候，如果中途要加水，就需要把水加熱。冷水會使肉變得緊實，延長燉煮時間。
3.燉肉的時候不要加蔥和各種大料，這樣燉湯才原汁原味。