宮保雞丁又叫宮保雞丁，是川菜中的壹道傳統菜肴，用雞丁、幹辣椒、花生炒而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁是“泛濫”的，是中餐的代名詞，情況類似於意大利菜裏的意大利面。
宮保雞丁的由來
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關於宮保雞丁的起源，壹般認為與丁寶楨有關。有三種傳說:
壹說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命令他的廚師做“醬爆雞”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。
丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
此外，也有人說，這道菜起源於著名人物左。
據說左喜歡吃廚師為他做的雞，做法是將雞切成丁，用花生、筍丁、木耳等配料炒熟。清代總督有、少保等職銜，又因左曾任總督，故稱左，故人們稱此菜為宮保雞丁。
宮保雞丁和宮保雞丁
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宮保雞丁不叫宮保雞丁，應該是出自宮保雞丁。如今，“宮保雞丁”是大大小小中餐館裏的壹道常見菜。至於有些菜單上寫著“宮保雞丁”，有人認為烹飪方法是“爆炒”，但這其實是壹種誤解，“宮保雞丁”的來歷並不清楚。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。《清史稿》記載，丁寶楨，貴州平遠人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川巡撫。據說丁寶楨很會做菜，喜歡吃雞和花生，尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時，他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道美味原本只是丁家的“私房菜”，後來流傳越來越廣，家喻戶曉。但是沒有多少人知道它為什麽被命名為“包公”。
所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。根據《中國歷代官話詞典》的解釋，明清各級官員都有“虛名”。最高虛銜為“太傅、少師、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少師太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上頭銜都是對朝鮮重要官員的空頭銜，沒有實際權力。有的是追贈的，壹般稱為“宮銜”。鹹豐以後，這些虛名不再用“某某老師”，而用“某某保”，於是這些頂級虛名又有了壹個別稱——“包公”。丁寶楨統治蜀國十年，為官立下了不少政績。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。如前所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”，也是為了紀念這位丁大人。
時代變了。很多人不知道“包公”是什麽，所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差，卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
宮保雞丁做法
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宮保雞丁因為流傳廣，在各地做了很多。
練習1
材料:
去骨雞胸肉900克(據說以前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)，幹紅辣椒40克，炒花生米75克。
成分:
花椒2湯匙、小蔥2根(切塊)、1蛋白、2湯匙白粉、2湯匙醬油、1茶匙米酒、1/4茶匙蒜末、1茶匙香油、半茶匙糖、1茶匙白醋、5杯色拉油。
生產流程:
1.用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉攪拌均勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
2.將雞胸肉切成約1 cm的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要炒太久，以免雞肉炒的太老。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。鍋中留大約2湯匙油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後加入辣椒粒和蔥段炒香。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
4.最後加入花生，翻炒幾下，就可以起鍋了。
特點:
四川成都名菜，色澤金黃，雞肉嫩滑，花生脆皮，鹹辣微酸。這道菜是清代創制的。
練習2
材料:
雞胸肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法:
雞胸肉切丁，加入醬油、精鹽、料酒，加水和豆粉拌勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。
生產流程:
1.買雞腿，把肉切成丁。
2.肉切好後洗凈，加入少許鹽、胡椒粉和黃酒，用手抓勻。
3.放壹點澱粉，用手抓勻。
4.放置壹段時間(這種方法叫腌制或上漿，可以去除肉的腥味，適合各種肉)。
5.把油倒進鍋裏。
6.將雞丁放入鍋中，炒壹會兒取出。
7.將辣椒油(或色拉油)倒入鍋中。
8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。
9.加入蔥、姜片、蒜片翻炒片刻。
10.加入雞丁。
11.加入酒和醬油(上色)。
12.加點雞湯。
13.加壹點鹽，雞精，多點糖，壹點醋(這道菜吃起來有點酸酸甜甜的)。
14.加入少許澱粉，加入炒花生。
15.加入胡椒粉和香油，出鍋。
營養價值
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雞肉:雞肉具有溫中益氣、填精補髓、補虛益智的作用。《神農本草經》說，常吃雞可以精神健康；後世的醫生大多認為吃是聰明的。"
雞肉:雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的作用。雞肉中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。祖國醫學也認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
花生仁(炒):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養成分，具有增強記憶力、抗衰老、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但炒後燥熱，不宜多食。
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
宮保雞丁的西式做法
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宮保雞丁對於西方人來說是壹種美食的代表，就像意大利面對於東方人壹樣。宮保雞丁傳到西方後，西方人根據自己的口味做了壹些改良，成為符合西方口味的西式宮保雞丁。
1.將雞胸肉切成丁，裹上壹層玉米澱粉。
2.將鍋加熱，當鍋熱時，加入兩湯匙花生油。
3.油熱後，倒入雞丁翻炒片刻。註意控制時間，就是要保證肉能炒出香味，又不失去肌肉的水分和嫩度。
4.加入大蒜和蔬菜顆粒。
5、加入米酒、甜醬調味，再滴少許香油。
6、倒入花生，翻炒壹分半鐘左右，即可起鍋，放盤。