發酵，又稱"酵解"。有機物由於酶或某些微生物（如真菌）的作用而分解，產生乳酸、酒精、二氧化碳等，也泛指壹般利用微生物制造工業原料或工業產品的過程，能使有機物發酵的真菌叫"酵母菌"，有些地區將含酵母菌的面團叫"酵子"。
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