制做而成的饣它 湯，讓人垂涎三尺。我忍不住嘗壹口，味鮮香辣、淳厚無比，讓人回味無窮。
也許妳有疑問：為什麽這種湯的名字叫饣它 湯呢？不急不急，聽我慢慢講來。傳說，乾隆皇帝南巡途徑徐州時，品嘗過此湯後嘖嘖稱贊，問賣湯者：“這是啥湯？”賣湯者機智地回答說：“皇上說的對，這就是饣它 （啥）湯。”從此， 湯的名字便傳開了。大家知道，徐州風味飲食的主要品種可以概括為三湯、五菜、八點、十二饌。而饣它湯就是其中的三湯之壹，是三湯中最具特色的。
饣它湯，以它獨特的色、香、味、形贏得了人們的喜愛。在香氣撲鼻的饣它湯裏，我看到了彭城食文化的博大精深，看到了彭城大地邁出的矯健步伐，看到了希望之城燃氣的信心之火！
每壹位徐州人不都像這饣它湯壹樣醇厚、樸實嗎？“饣它湯”是江蘇徐州壹種被稱為“湯中之王”的傳統特肴,這種湯汁醇味美,是別具風味的大眾化早點佳品,喝上壹碗,暖胃提神。目前徐州各飲食店均有供應,而三珍齋菜館制作的這種湯更勝壹籌,深受國內外“食客”的稱頌。
饣它湯是徐州老百姓的叫法，古稱雉羹。4000年前，徐州南郊翟（音狄）山是野雉（雞）棲息地。“翟”字本義是各種野雉的總稱；後來人們叫做翟（音宅）山，顯然有錯。時，有篯鏗的雉羹而進帝堯，使堯虛弱的身體很快康復，並分封篯鏗於大彭氏國（今徐州）采邑。所以，徐州又叫彭城，篯鏗又叫彭鏗。由於彭鏗善於養生壽高八百歲，因此人們尊稱他為彭祖。
大禹治水，九州分野。《禹貢》上說：“徐州厥土五色，羽畎夏（音若）翟（音狄）……”意思是說山谷、山溝多野雉。《禹貢雉指》考證：“徐州土五色，雉羽亦五色，物華土產，適相符合。”那麽，這些五彩錦雉之肉可做雉羹，羽毛就成為旌旄車飾與頭飾之物了。
時至西周，雉羹被定為宮廷八珍禦膳之壹。當時，雉羹是用野雞、牛羊肉等，加黍稷米、藿、菇白（茭）燉爛，用米粉勾芡制成。春秋戰國時，屈原在《天問》中問道：彭鏗斟雉，味道甚美，堯帝喜歡，為什麽非用雉羹作為祭饗上帝食物？為什麽上天賜他壽命這麽多，他為何能活這麽長久？
西漢時，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉熬制，後再勾芡而成。清乾隆皇帝五下江南，四次駐徐州行宮（今市博物館）。初，觀賞市井而品嘗到饣它湯美味，並吃了八股油條和水煎包，十分愜意。便問廚師：“是啥湯？”答曰：“就是饣它 湯。”這時，乾隆已悟出是雉羹，並又問：“啥字怎樣寫的？”廚師頓時傻了眼，用指比畫著“食”字右邊加個“它”字。乾隆亦不識這個字，講彭祖面子也就接受了這個自造的漢字，而且高興地封徐州饣它 湯為 “天下第壹羹”。
乾隆以後的饣它湯制作，其主料、輔料為之壹變。野雉日益稀少難捕，便用母雞代替。輔料用去皮麥仁代薏仁米和黍米，加入豬圓骨、豬肘子、糖、料酒、大茴香粉、花椒末、蔥姜汁、精鹽，在甑中熬10個小時以上，用面粉漿勾芡，加入胡椒粉、上等米醋、香油即成。清代饣它湯配方壹直沿用至今。然而，其中大甑鍋卻有說法，必須用鮮紫柳木圈鍋為佳。因鮮紫柳木柳淚（汁）豐富，並有和胃消炎功能，而且產生壹種清香味助於饣它 湯增加美味。清光緒年間馬市街饣它湯名揚五省，影響京城。
1997年12月，馬市街饣它 湯以歷史悠久，配方科學，湯羹營養豐富，文化底蘊厚實，被中國烹飪協會評選認定為首屆“中華名小吃”。經權威部門檢測，1000克饣它 湯中含有鈣質10.5%，總固形物7.2％，蛋白質 1.7％，總糖含量小於1.0％，是老少皆宜的美羹。2003年，中央電視臺錄制了徐州馬市街彭祖雉羹的專題節目，引來數以萬計的內外遊客前來慕名品嘗。
徐州饣它 湯是名副其實的城市名片，千百年來影響到周邊地區，形成壹種羹文化圈。然而，如果我市能再加上壹套彭祖營衛宴席，那麽徐州美食名片更是錦上添花了。