每道菜都頗為精致，色香味俱全，讓我大開了眼界，大快了朵 頤，至今仍齒頰留香也。
蔡先生對我說過，真想活上三世，嘗遍世界美食。然而，他在遍遊中外通都大邑、名山巨川的同時，已差不多嘗盡了天下美味。他又是觀察敏銳、下筆有神的文章高手，以致他的美食文字像世界各國佳肴壹樣五花八門、豐富多彩，寫山珍海味，寫 家常飯菜，寫風味小吃，他都能令讀者興味盎然。比如他寫日本的“面道”，不但描述了日本面食兩大門派的異同，而且對日本面食容器的特點也津津樂道。在蔡先生筆下，各種美食所體現所代表的正是不同的風俗，不同的文化，不同的民族傳統。
美食是供懂得它的人享受的，蔡先生又對我說過，沈迷於魚翅鮑魚，實際上並不懂得美食，這種飲食上暴殄天物的暴發戶心態與美食家無緣。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。雖然他也有偏嗜，他的喜好，未必為其他饕餮食客所完全認同， 但這無關緊要。蔡先生是名副其實的美食家，他的美食美文自成壹家。