麯在簡體中文中的寫法是曲。
麯是壹種由谷類、豆類等食物經過發酵制成的壹種食品添加劑。在中國傳統食品制作中，麯被廣泛應用於曲酒、醬油、豆瓣醬、豆豉等發酵食品的生產過程中。麯的制作過程通常是將谷類或豆類研磨成粉，添加適量水和某種菌種進行發酵。經過壹段時間的發酵，谷物或豆類中的澱粉、蛋白質和其他成分會被菌種分解、轉化，產生出具有特殊香味和風味的發酵產物。
曲酒是麯的壹種重要應用，它是壹種傳統的中國米酒。制作曲酒的過程是將大米蒸熟後，進行麯菌的發酵，然後將發酵完畢的酒糟進行提取，最後加入水和糖進行糖化和發酵而成。曲酒具有獨特的酒香和甜味，常常用於慶祝、宴會和節日等場合。麯在這些食品中發酵的過程中，能夠產生豐富的酶類物質和氨基酸等，使得食品具有獨特的風味和口感。
麯在醫藥領域中有壹定的應用。在傳統中醫藥中，麯被用來制備藥酒和藥膏，用於治療消化不良、緩解食欲不振等癥狀。麯中的酶類和發酵代謝產物被認為具有調理胃腸功能的作用。麯在飼料添加劑中也有廣泛的應用。通過在飼料中添加麯，可以促進動物的食欲和消化能力，加快養殖動物的生長速度，提高飼料的利用率，從而提高養殖效益。
麯還可以用於土壤改良。將麯引入土壤中可以改良土壤結構，增加土壤的有機質含量和養分供應能力，促進作物的生長和發育。麯被用於發酵工業中的微生物菌種培養和酶的生產。利用麯菌制備的發酵液可以為其他發酵過程提供壹定的菌種和酶類物質，廣泛應用於食品、飲料、釀造和生物技術等領域。
麯的藥用價值
調理脾胃：麯具有健脾和胃、促進消化的作用。它含有豐富的酶類物質，能夠幫助分解食物，增強脾胃的消化功能，改善消化不良、食欲不振等胃腸問題。
改善濕氣相關疾病：在中醫理論中，濕氣是壹種病理因素，會導致身體不適和多種疾病。麯具有滲濕化痰的作用，在中醫中常被用來治療濕痰相關疾病，如慢性咳嗽、痰多、濕疹等。